{"id":1566,"date":"2017-03-31T10:46:41","date_gmt":"2017-03-31T08:46:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.gastro-hero.de\/?p=1566"},"modified":"2020-08-24T10:49:28","modified_gmt":"2020-08-24T08:49:28","slug":"free-from-konzepte-in-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/free-from-konzepte-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Unvertr\u00e4glichkeiten von Lebensmitteln \u2013 darauf sollten Sie achten!"},"content":{"rendered":"<p>Unvertr\u00e4glichkeiten werden immer h\u00e4ufiger diagnostiziert. Durch den Einsatz von Zusatzstoffen in Lebensmitteln ist die Anzahl der Betroffenen in den letzten Jahren enorm gestiegen. Die h\u00e4ufigste Unvertr\u00e4glichkeit ist dabei die Laktoseintoleranz. Auf welche Lebensmittel und Zusatzstoffe m\u00fcssen Betroffene achten? Ist es nur ein Trend oder doch dauerhaft zu beachten?<\/p>\n<p>Aus der Laktose- oder Glutenintoleranz leiten viele Gastronomen \u201eFree-From-Konzepte\u201c ab. Doch von was sollen die Gerichte denn eigentlich frei sein? Um Ihnen einen \u00dcberblick zu verschaffen, haben wir die wichtigsten Unvertr\u00e4glichkeiten und \u201eFree-From-Konzepte\u201c aufgelistet und bewertet.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3334 size-full\" src=\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/glutenfrei.jpg\" alt=\"glutenfrei\" width=\"730\" height=\"261\" srcset=\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/glutenfrei.jpg 730w, https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/glutenfrei-300x107.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 730px) 100vw, 730px\" \/><\/h2>\n<h2>Glutenfrei<\/h2>\n<p>Seit mehreren Jahren ist dieser Begriff in aller Munde. Bei immer mehr Menschen wird eine Glutenintoleranz diagnostiziert. Und auch viele, die nicht unter der Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeit leiden, m\u00f6chten den Trend unbedingt einmal ausprobieren. Doch was ist dieses Gluten eigentlich?<br \/>\nHierbei handelt es sich um ein Eiwei\u00df, das sich in den meisten Getreideprodukten, insbesondere in Weizen, befindet. Speisen wie Geb\u00e4ck, Gries und Nudeln sind bei einem glutenfreien Konzept also tabu oder m\u00fcssen mit Alternativen wie Buchweizen- oder Maismehl zubereitet werden.<\/p>\n<h3 style=\"font-size: 22px\">Lohnt sich glutenfrei als Restaurantkonzept?<\/h3>\n<p>Tats\u00e4chlich \u00f6ffnen immer mehr rein glutenfreie Restaurants ihre Pforten. Besonders in gro\u00dfen Metropolen ist das Konzept beliebt und vermutlich auch am ehesten tragbar. Wer auf Nummer Sicher gehen will, f\u00fcr den reicht es glutenfreie Alternativen in seinem Restaurant anzubieten, wie beispielsweise Pizza mit Buchweizenmehlboden.<\/p>\n<h4>Free From:<\/h4>\n<ul>\n<li>Weizen<\/li>\n<li>Dinkel<\/li>\n<li>Roggen<\/li>\n<li>Gerste<\/li>\n<li>andere Getreidesorten<\/li>\n<li>glutenhaltige Verdickungsmittel z.B. in Saucen &amp; Gew\u00fcrzmischungen<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3336 size-full\" src=\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/laktosefrei.jpg\" alt=\"A photo by Tim Wright. unsplash.com\/photos\/EsisOkXogdY\" width=\"729\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/laktosefrei.jpg 729w, https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/laktosefrei-300x107.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 729px) 100vw, 729px\" \/><\/p>\n<h2>Laktosefrei<\/h2>\n<p>Wie auch glutenfreie Ern\u00e4hrung, beruht laktosefreie Ern\u00e4hrung auf einer Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeit. Wer unter einer Laktoseintoleranz leidet, der vertr\u00e4gt die meisten Milchprodukte nicht. Die Unvertr\u00e4glichkeit kann unterschiedlich stark ausgepr\u00e4gt sein und nicht alle Milchprodukte haben denselben Laktoseanteil. K\u00e4sesorten wie Gouda etwa sind wesentlich vertr\u00e4glicher als Vollmilch oder Joghurt. Bei einem laktosefreien Restaurantkonzept muss nicht g\u00e4nzlich auf Milchprodukte verzichtet werden. F\u00fcr die meisten Produkte gibt es bereits laktosefreie Alternativen.<\/p>\n<h3 style=\"font-size: 22px\">Lohnt sich laktosefrei als Restaurantkonzept?<\/h3>\n<p>Laktosefreie Produkte haben in den letzten Jahren zwar auch an Beliebtheit gewonnen, rein laktosefreie Restaurants sind jedoch eher selten \u2013 dann lieber gleich vegan. Zumindest aber ein Angebot an laktosefreier Milch f\u00fcr den Kaffee sollte heutzutage Standard sein. Wer weitere laktosefreie Alternativen in sein Men\u00fc aufnimmt, kann dadurch gezielt Kunden anlocken.<\/p>\n<h4>Free From:<\/h4>\n<ul>\n<li>Buttermilch<\/li>\n<li>Milch<\/li>\n<li>Sahne<\/li>\n<li>Butter<\/li>\n<li>Molkeprodukte<\/li>\n<li>Eiscreme<\/li>\n<li>Speisequark<\/li>\n<li>Milchpulver<\/li>\n<li>Schaf-und Ziegenmilch<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-3337 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/fruits.png\" alt=\"fructose\" width=\"730\" height=\"261\"><\/p>\n<h2>Frei von Fructose<\/h2>\n<p>Fructose, auch Fruchtzucker genannt, ist ein Einfachzucker, der im Darm resorbiert wird und anschlie\u00dfend in den Stoffwechsel eingeht. Da die Fructose insulinunabh\u00e4ngig verstoffwechselt wird, galt sie einige Zeit als idealer Diabetikerzucker, bis man herausgefunden hat, dass sich gr\u00f6\u00dfere Mengen Fructose nachteilig auf den Fettstoffwechsel auswirken.<\/p>\n<p>Fructose ist vor allem in Fr\u00fcchten und in Honig enthalten und kommt in Spuren in den meisten Pflanzen vor. Fr\u00fcchte weisen durchschnittlich 1 bis 7% an Einfachzucker auf. Einen besonders hohen Gehalt an Fructose haben \u00c4pfel, Birnen, Weintrauben und Trockenobst. Reife Fr\u00fcchte bestehen aus mehr Fruchtzucker als unreife, da mit der Reifung fruchteigener Zucker (Saccharose) zunehmend in Fructose und Glucose gespalten wird.<\/p>\n<h4>Free-From:<\/h4>\n<ul>\n<li>Haushaltszucker: Gemisch aus Fructose und Glucose<\/li>\n<li>Inulin: Kohlenhydrat, das aus Fructose aufgebaut ist<\/li>\n<li>Sorbit: chemischer Abk\u00f6mmling der Glucose, der im K\u00f6rper in Fructose umgewandelt und als Zuckeraustauschstoff verwendet wird<\/li>\n<li>Honig: Gemisch aus Fructose und Glucose<\/li>\n<li>Invertzucker: Gemisch aus Fructose und Glucose<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3339\" src=\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/histermine.jpg\" alt=\"histamin\" width=\"730\" height=\"261\"><\/p>\n<h2>Frei von Histamin<\/h2>\n<p>Histamin ist ein nat\u00fcrlicher Botenstoff. Er wird zum einen vom K\u00f6rper selbst gebildet und ist im gesamten Organismus zu finden. Biochemisch gesehen geh\u00f6rt Histamin zu den biogenen Aminen.<br \/>\nHistamin kommt au\u00dferdem in vielen Lebensmitteln vor. Man spricht dann von exogenem Histamin. Besonders lange gereifte Produkte wie Rotwein und Hartk\u00e4se enthalten viel Histamin. Andere Lebensmittel wie Ananas und Schokolade geh\u00f6ren zu den sogenannten Histaminliberatoren: Sie enthalten zwar wenig Histamin, setzen es jedoch zus\u00e4tzlich im Darm frei.<\/p>\n<h4>Free-From:<\/h4>\n<ul>\n<li>Konserven: Sardellen, Sardinen, Thunfisch<\/li>\n<li>Gem\u00fcse: Avocado, Sauerkraut, Spinat<\/li>\n<li>Fleisch: Rindfleisch<\/li>\n<li>K\u00e4se: Bergk\u00e4se, Bierk\u00e4se, Brie (Camembert), Edamer, Gouda, Parmesan und viele mehr<\/li>\n<li>Essig: Tafelessig, Rotweinessig<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"excerpt\">Unvertr\u00e4glichkeiten werden immer h\u00e4ufiger diagnostiziert. 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