{"id":3010,"date":"2016-09-09T10:31:36","date_gmt":"2016-09-09T08:31:36","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.gastro-hero.de\/?p=3010"},"modified":"2020-08-24T10:51:24","modified_gmt":"2020-08-24T08:51:24","slug":"roboter-koeche-was-koennen-sie-wirklich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/roboter-koeche-was-koennen-sie-wirklich\/","title":{"rendered":"Roboter-K\u00f6che – Was k\u00f6nnen sie wirklich?"},"content":{"rendered":"

2018 bringt die Londoner Firma \u201eMoley Robotics\u201c ihren app-gesteuerten \u201eRobo-Chef\u201c auf den Markt. Letztes Jahr servierte der Prototyp auf der Hannover Messe Krabbensuppe an die Besucher. In 2 Jahren soll der Nutzer aus \u00fcber 2.000 Rezepten ausw\u00e4hlen k\u00f6nnen. Doch wie gut ist die Kochqualit\u00e4t des elektronischen Kochs und wann erh\u00e4lt er Einzug in die Gastronomie?<\/p>\n

Wie funktioniert der Robo-Chef?<\/h2>\n

Wenn man ihm bei der Arbeit zuschaut, wirkt es wie eine Szene aus einem Science-Fiction-Film: Man sieht zwei Arme, die aus einem Schrank \u00fcber einer handels\u00fcblichen Arbeitsplatte mit Kochfeld kommen. Die Bewegung der H\u00e4nde wirkt erstaunlich menschen\u00e4hnlich. Sie schneiden, greifen, kippen, r\u00fchren und spachteln \u00e4u\u00dferst pr\u00e4zise und sind das Herzst\u00fcck des Ger\u00e4tes.<\/p>\n

Das Londoner Unternehmen \u201eShadow Robot\u201c arbeitet seit \u00fcber 18 Jahren an dem perfekten Nachbau der menschlichen H\u00e4nde und hat daf\u00fcr 24 Motoren und 129 Sensoren in jede Hand eingebaut. Die H\u00e4nde wiederholen die vorher von Sternek\u00f6chen im 3D-Studio aufgezeichneten Bewegungen des Kochablaufes. Hier sieht \u201eMoley Robotics\u201c auch ein interessantes Gesch\u00e4ftsmodell f\u00fcr Star-K\u00f6che: Sie k\u00f6nnen ihre eigenen Rezepte in Zukunft aufzeichnen und im Rezepte-Store dem Konsumenten anbieten.<\/p>\n

Durch das millimetergenaue Nachahmen der Kochbewegungen m\u00fcssen alle Ger\u00e4te und Kochutensilien vor dem Kochen haargenau platziert werden. Denn wenn eine Sch\u00fcssel beispielsweise nicht auf dem daf\u00fcr vorgesehenen Punkt steht, kann die Hand sie nicht greifen und der Kochprozess nicht fortgef\u00fchrt werden.<\/p>\n

\"MoleyNewRecipes\"<\/p>\n

Roboter-Showcooking in China<\/h2>\n

W\u00e4hrend Roboterk\u00f6che in vielen Teilen der Welt noch reine Zukunftsvision sind, sind sie im chinesischen Imbiss \u201cToyako Robot Ramen\u201d schon Firmenphilosophie. Die beiden Roboter \u201eToya\u201c und \u201eKona\u201c sind dort die einzigen Chefk\u00f6che und bereiten alle Speisen in echter Showcooking-Manier live hinter einer Glaswand zu. Vor Allem die menschlichen Elemente der 140.000 Euro teuren Investition sorgen bei den Kunden f\u00fcr Begeisterung. Sie haben Augen, einen Mund und rufen sogar zwischendurch Spr\u00fcche wie \u201eAlle beobachten uns die ganze Zeit\u201c oder \u201eIch arbeite 25 Stunden am Tag\u201c in die Runde.<\/p>\n

Die Auswahl der Gerichte h\u00e4lt sich in Grenzen. Es werden nur verschiedene Varianten des chinesischen Suppengerichtes \u201eRamen\u201c angeboten. Die Preise sind in etwa doppelt so hoch wie bei der \u201emenschlichen\u201c Konkurrenz. Ein Test der Seite Smart Shanghai<\/a> beschreibt das dort servierte Essen aber eher als suboptimal und kritisiert die unterschiedlichen Temperaturen der Zutaten. Das hohe Kundenaufkommen l\u00e4sst sich wohl also eher auf den Showeffekt als auf die Qualit\u00e4t des Essens zur\u00fcckf\u00fchren.<\/p>\n

Werden K\u00f6che bald durch Roboter ersetzt?<\/h2>\n

Nach dem aktuellen technischen Stand sind Gesch\u00e4ftsmodelle mit vollautomatischen Roboter-K\u00f6chen, die nur auf wenige, einfache Gerichte ausgelegt sind, durchaus m\u00f6glich. Man kann jedoch noch nicht erwarten, dass der Roboter-Koch f\u00e4hig ist f\u00fcr die optimalen Temperaturen der einzelnen Zutaten zu sorgen. Bis der digitale Koch ohne menschliche Unterst\u00fctzung, die Speisekarte hoch und runter zaubern und dabei noch qualitativ hochwertiges Essen bieten kann, wird es noch einige Jahre dauern. Und selbst dann wird die finanzielle Einstiegsbarriere wahrscheinlich noch f\u00fcr 90% der Gastronomen zu hoch sein.<\/p>\n

Fraglich ist auch, ob Roboterk\u00f6che als Teil der europ\u00e4ischen Gastronomiekultur \u00fcberhaupt akzeptiert werden \u2013 sei es von Betreibern als auch von Kunden. Schlie\u00dflich reden wir von der \u201eKochkunst\u201c –  und sich einen Roboter als K\u00fcnstler vorzustellen, f\u00e4llt schwer. Die besten K\u00fcchen leben oft davon, dass Ihre K\u00f6che sich eben nicht genau ans Rezept halten, sondern kreativ austoben. Das ist etwas, das auch der beste Roboter-Koch nicht kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

2018 bringt die Londoner Firma \u201eMoley Robotics\u201c ihren app-gesteuerten \u201eRobo-Chef\u201c auf den Markt. Letztes Jahr servierte der Prototyp auf der Hannover Messe Krabbensuppe an die Besucher. In 2 Jahren soll der…<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":3011,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,57],"tags":[129,63],"yst_prominent_words":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3010"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3010"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3010\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6804,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3010\/revisions\/6804"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3010"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3010"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3010"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=3010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}