{"id":3239,"date":"2023-08-09T13:00:00","date_gmt":"2023-08-09T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=3239"},"modified":"2024-06-07T10:23:00","modified_gmt":"2024-06-07T08:23:00","slug":"foodtrends-2024-und-wie-gastronomen-sie-fuer-sich-nutzen-koennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/foodtrends-2024-und-wie-gastronomen-sie-fuer-sich-nutzen-koennen\/","title":{"rendered":"Food Trends 2024 und wie Gastronomen sie nutzen k\u00f6nnen"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr alle Gastronomen ist es wichtig, stets einen \u00dcberblick \u00fcber die aktuellen Food Trends zu haben. Das ist allerdings, bei der Vielzahl an neuen Trends, nicht immer so einfach. Deswegen haben wir die neusten und interessantesten Entwicklungen f\u00fcr Sie gesammelt. Mit diesen Trends sind Sie der Branche definitiv einen Schritt voraus.<\/p>\n

Veganized Recipes<\/h2>\n

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Immer mehr Menschen entscheiden sich dazu, ihre Ern\u00e4hrung umzustellen und sich gleichzeitig f\u00fcr das Tierwohl einzusetzen. Daher boomt das Gesch\u00e4ft mit vegetarischen oder veganen Produkten mehr denn je.<\/p>\n

Eine Umfrage der Plant Based Foods Association (PBFA) <\/strong>zeigt, dass der Umsatz mit veganen Produkten allein zwischen 2018 und 2019 um 19% gestiegen ist. Um der wachsenden Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen nachzukommen, experimentieren K\u00f6che und die Lebensmittelindustrie zunehmend mit traditionellen Rezepten und ersetzten einfach alle tierischen Produkte.<\/p>\n

Daf\u00fcr gibt es viele neue und kreative Methoden; ein tierisches Burgerpattie kann durch ein Gem\u00fcsepattie ersetzt oder im 3D-Drucker gedruckt werden. Anstelle von Kuhmilch kann man Soja- oder Mandelmilch verwenden und vegane Alternativen f\u00fcr K\u00e4se, Jogurt, Sahne oder Eiern gibt es schon in einer Vielzahl im Einzel- oder Gro\u00dfhandel zu kaufen.<\/p>\n

Die Herausforderung beim Zubereiten von Veganized Recipes<\/strong> liegt darin, den Geschmack des klassischen Gerichts beizubehalten, obwohl ein Gro\u00dfteil der Zutaten ausgetauscht wird. Allerdings muss die vegane Version keine exakte Kopie des traditionellen Gerichts sein, sondern lediglich eine kreative Interpretation<\/strong>.<\/p>\n

Und wenn es mal an Ideen mangelt, braucht man nur in die K\u00fcchen anderer L\u00e4nder zu schauen, in denen viele traditionelle Gerichte schon immer vegan sind. Das bringt uns auch direkt zum n\u00e4chsten Food Trend, der<\/p>\n

Fusionsk\u00fcche<\/h2>\n

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Bei der Fusionsk\u00fcche <\/strong>oder auch Chaos Cooking <\/strong>werden landestypische Zutaten aus verschiedenen Regionen auf einem Teller vereint, also fusioniert. Dabei kann man seiner Kreativit\u00e4t freien Lauf lassen und auch vermeintlich nicht zusammenpassende Zutaten zu einem vollkommen neuem Geschmackserlebnis <\/strong>verschmelzen.<\/p>\n

Die Fusionsk\u00fcche wird oft von asiatischen Einfl\u00fcssen<\/strong> gepr\u00e4gt, so kombinieren K\u00f6che beispielsweise die thail\u00e4ndische, vietnamesische und chinesische K\u00fcche mit der europ\u00e4ischen K\u00fcche und kreieren ganz neue Gerichte in der eurasischen Fusionsk\u00fcche<\/strong>.<\/p>\n

Fernsehkoch Tim Melzer <\/strong>beispielsweise er\u00f6ffnete im Oktober 2021 das Restaurant Chiaro <\/strong>im Berliner Luxushotel Hotel de Rome, <\/strong>das mit japanisch-italienischen Spezialit\u00e4ten v\u00f6llig neue Geschmackserlebnisse, wie Beef-Tatar mit Kaviar oder Lammkeule mit Tintenfisch, erm\u00f6glicht.<\/p>\n

Probieren Sie doch auch einfach mal was neues aus!<\/p>\n

New Glocal<\/h2>\n

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Der Klimaschutz <\/strong>wird zunehmend pr\u00e4senter und wichtiger und beeinflusst nat\u00fcrlich auch die Lebensmittelindustrie <\/strong>enorm. So gab es viele Ver\u00e4nderungen bei den Food Trends, die eine nachhaltige Beziehung zwischen lokal erzeugten und weltweit importierten Lebensmitteln f\u00f6rdern.<\/p>\n

Die Idee von New Glocal <\/strong>ist also, lokale sowie globale Aspekte der Produktion, des Transportes und am Ende auch des Konsums so nachhaltig <\/strong>wie m\u00f6glich zu gestalten, ohne dabei in erster Linie an g\u00fcnstige Preise zu denken.<\/p>\n

Daf\u00fcr kann man sich das Prinzip von Regenerative Food <\/strong>zu nutze machen. Regenerative Ern\u00e4hrung ist eine Form der Landwirtschaft, bei der die Biodiversit\u00e4t <\/strong>gef\u00f6rdert und die Bodenfruchtbarkeit <\/strong>durch nat\u00fcrliche Methoden gest\u00e4rkt wird. Das Ziel ist es also, eine nachhaltige Landwirtschaft aufzubauen, die sowohl den Bed\u00fcrfnissen der Menschen als auch der Umwelt gerecht wird.<\/p>\n

Sein eigenes Unternehmen nachhaltiger und umweltfreundlicher zu gestalten, ist also gar nicht so aufwendig, wie man vielleicht denkt.<\/p>\n

Functional Food<\/h2>\n

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Mit Functional Food<\/strong> werden Lebensmittel bezeichnet, die nicht nur nat\u00fcrlich enthaltene N\u00e4hrstoffe haben, sondern zus\u00e4tzlich <\/strong>mit anderen Inhaltsstoffen versetzt <\/strong>sind. Die wohl bekanntesten Functional Foods sind mit Pro- oder Pr\u00e4biotika<\/strong> angereicherten Drinks und Jogurts, die die Darmflora unterst\u00fctzen.<\/p>\n

Viele funktionelle Nahrungsmittel sind aber auch mit Vitaminen, Omega-3-Fetts\u00e4uren, Mineralstoffen oder Fols\u00e4ure angereichert, ersetzen aber keine vollwertige Mahlzeit <\/strong>und k\u00f6nnen lediglich als Erg\u00e4nzung <\/strong>zu einer ausgewogenen und gesunden Ern\u00e4hrung genutzt werden. Functional Food ist auch eine gute M\u00f6glichkeit einen N\u00e4hrstoffmangel<\/strong> oder einen ungew\u00f6hnlich hohen N\u00e4hrstoffbedarf<\/strong> (etwa durch eine Schwangerschaft) zu bek\u00e4mpfen.<\/p>\n

Funktionelle Lebensmittel und Gerichte auf der Speisekarte sind ein au\u00dfergew\u00f6hnlicher Hingucker und G\u00e4ste-Magnet.<\/p>\n

Happy Hour<\/h2>\n

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Alkoholfreie Monate wie der \u201eSober October\u201c<\/strong> oder \u201eDry January\u201c<\/strong> kommen immer mehr in die Trends. Da kann man als Gastronom nat\u00fcrlich sehr gut mithalten, wenn man seine Cocktail- und Spirituosenauswahl mit nullprozentigen Getr\u00e4nken<\/strong> erweitert oder die alkoholischen Cocktails auch alkoholfrei anbietet. So k\u00f6nnen die G\u00e4ste innovative<\/strong> Kreationen <\/strong>genie\u00dfen, ohne sich Sorgen um das Kopfweh danach zu machen.<\/p>\n

Sie sehen also, dass sich die Trends immer mehr in Richtung Nachhaltigkeit <\/strong>und Gesundheit <\/strong>entwickeln. Auf diesen Zug kann man als Gastronom sehr gut aufspringen und den G\u00e4sten und der Umwelt gesunde und naturbewusste Alternativen bieten.<\/p>\n

Probieren Sie doch auch mal Ihre vegane Vielfalt zu erweitern oder ein neues Trend-Gericht beim Chaos Cooking zu kreieren! Sie haben noch weitere Tipps und Trends f\u00fcr Ihre Kollegen? Dann schreiben Sie doch einen Kommentar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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