{"id":3472,"date":"2017-08-24T09:00:04","date_gmt":"2017-08-24T07:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=3472"},"modified":"2020-08-24T10:44:22","modified_gmt":"2020-08-24T08:44:22","slug":"der-messerguide-fuer-die-profikueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/der-messerguide-fuer-die-profikueche\/","title":{"rendered":"Der Messerguide f\u00fcr die Profik\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Messer geh\u00f6ren zu den wichtigsten Werkzeugen in jeder Profik\u00fcche. Doch Messer ist nicht gleich Messer! F\u00fcr unterschiedliche Lebensmittel sind meist unterschiedliche Klingen von Vorteil. Damit Sie bei der gro\u00dfen Auswahl nicht den \u00dcberblick verlieren, haben wir einen Messerguide mit den wichtigsten Messern zusammengestellt.<\/p>\n

Die Allrounder<\/h2>\n

Bevor wir auf Messer eingehen, die speziell f\u00fcr eine bestimmte Art von Lebensmittel gedacht sind, stellen wir zun\u00e4chst die Universalklingen vor, die jeder Koch in der Schublade haben sollte.<\/p>\n

\"kochmesser\"<\/p>\n

Das Kochmesser<\/strong><\/p>\n

Ein hochwertiges Kochmesser geh\u00f6rt zur Grundausstattung einer jeden Profik\u00fcche. Das klassische Kochmesser schneidet sowohl Fleisch, Fisch als auch Gem\u00fcse und eignet sich zudem zum Kr\u00e4uter- und Zwiebelwiegen. Es zeichnet sich durch seine lange, spitz zulaufende Klinge, den hohen Klingenr\u00fccken und den doppelseitigen Schliff aus und kann in L\u00e4nge und H\u00f6he variieren.<\/p>\n

\"Officemesser\"<\/p>\n

Das Officemesser<\/strong><\/p>\n

Das Office- oder auch Spickmesser genannt, ist ebenfalls ein Allzweckmesser. Es eignet sich zum Schneiden und Sch\u00e4len von Obst und Gem\u00fcse und, wie der Name schon sagt, zum Spicken vom Fleisch. Im Vergleich zum Kochmesser ist es wesentlich kleiner und leichter, was es um einiges handlicher macht. Allerdings ist es somit nicht zum Schneiden besonders fester und dicker Lebensmittel geeignet.<\/p>\n

\"Santokumesser\"<\/a><\/p>\n

Das Santokumesser<\/strong><\/p>\n

Dieses Messer ist gewisserma\u00dfen das asiatische Pendant zum europ\u00e4ischen Kochmesser. Auch hier gibt es kaum ein Lebensmittel, das sich damit nicht Zerkleinern l\u00e4sst. Dank seiner hohen Klinge ist es au\u00dferdem zum Hacken von Kr\u00e4utern geeignet. Neben der hohen Klinge zeichnet das Santokumesser<\/a> sich durch sein widerstandsf\u00e4higes Material und die Kullen an der Seite aus. Diese sorgen daf\u00fcr, dass beim Schneiden nichts an der Klinge h\u00e4ngen bleibt.<\/p>\n

Die richtigen Messer f\u00fcr Fleisch und Fisch<\/h2>\n

F\u00fcr Arbeiten, die \u00fcber das schnelle Zerkleinern von Fisch und Fleisch hinausgehen, empfiehlt es sich neben den Allroundern die folgenden Spezialmesser in der K\u00fcche zu haben.<\/p>\n

\"Steakmesser\"<\/p>\n

Steakmesser<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr saftige, bereits gegarte Steaks sollte eine besonders scharfe, s\u00e4genartige Klinge genutzt werden. Denn eine herk\u00f6mmliche Klinge kann das Fleisch sonst schnell zerrei\u00dfen oder zerdr\u00fccken, anstatt es zu schneiden.<\/p>\n

\"Filetiermesser\"<\/p>\n

Filetiermesser<\/strong><\/p>\n

Das Filetiermesser zeichnet sich durch seine relativ kurze, schmale und vor allem flexible Klinge aus. Dank dieser kann es Fisch und Fleisch in hauchd\u00fcnne Scheiben zerteilen.<\/p>\n

\"Lachsmesser\"<\/a><\/p>\n

Lachsmesser<\/strong><\/p>\n

Auch das Lachsmesser<\/a> ist zum Abtrennen besonders d\u00fcnner Scheiben geeignet. Anders als das Filetiermesser besitzt es allerdings eine besonders lange Klinge mit Kullen. Die Kullen sorgen daf\u00fcr, dass Fleisch und Fisch sich gut von der Klinge l\u00f6sen. Dank der L\u00e4nge k\u00f6nnen Scheiben in einem St\u00fcck geschnitten werden.<\/p>\n

\"Ausbeinmesser\"<\/p>\n

Ausbeinmesser<\/strong><\/p>\n

Mit einem Ausbeinmesser l\u00f6sen Sie Fleisch vom Knochen und entfernen Sehnen und Haut. F\u00fcr diese Aufgaben eignet die Klinge sich durch ihre schlanke, schmale Form, die es erm\u00f6glicht, beim Schneiden die Richtung zu wechseln.<\/p>\n

Das richtige Messer f\u00fcr Gem\u00fcse<\/h2>\n

Auch f\u00fcr Gem\u00fcse gibt es spezielle Messer, die einem nicht nur das Schneiden, sondern auch das Putzen und Sch\u00e4len bestimmter Gem\u00fcsesorten vereinfachen.<\/p>\n

\"Gem\u00fcsemesser\"<\/p>\n

Gem\u00fcsemesser<\/strong><\/p>\n

Dieses Messer ist besonders klein und handlich. Es eignet sich nicht nur zum Schneiden von Gem\u00fcse, sondern zudem zum Putzen von Lebensmitteln wie zum Beispiel Pilzen.<\/p>\n

\"Tomatenmesser\"<\/p>\n

Tomatenmesser<\/strong><\/p>\n

Das Tomatenmesser ist nicht nur f\u00fcr Tomaten gedacht. Es schneidet alle Gem\u00fcse- und Obstsorten mit einer widerstandsf\u00e4higen Haut und einem weichen Inneren. Es zeichnet sich durch eine spezielle Klinge mit Wellenschliff aus. Au\u00dferdem verf\u00fcgt die Spitze \u00fcber eine Gabel zum Aufnehmen der Scheiben.<\/p>\n

\"Tourniermesser\"<\/p>\n

Tourniermesser<\/strong><\/p>\n

Das Tourniermesser ist zum Sch\u00e4len von Gem\u00fcse und Obst gedacht. Durch die sichelf\u00f6rmige Klinge passt es sich runden Oberfl\u00e4chen perfekt an.<\/p>\n

\"Brotmesser\"<\/p>\n

Brotmesser<\/strong><\/p>\n

Brot ist zwar kein Gem\u00fcse, doch auch hier wird ein besonderes Messer ben\u00f6tigt. Denn um die Kruste glatt zu durchschneiden ist ein Messer mit einer langen, wellenf\u00f6rmig geschnittenen Klinge von Vorteil. Auch andere Lebensmittel mit Kruste wie z.B. Braten lassen sich hiermit gut schneiden.<\/p>\n

Damit Ihre Messer scharf bleiben, bietet es sich au\u00dferdem an, Sie mit einem Wetzstein<\/a> zu pflegen. So bleiben sie Ihnen lange erhalten.<\/p>\n

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