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GastroHero:<\/strong> Wann lohnt es sich, eine professionelle Siebtr\u00e4germaschine anzuschaffen und wann reicht der Kaffeevollautomat noch vollkommen aus?<\/em><\/p>\n Barista:<\/strong> Die Siebtr\u00e4germaschine mit passender M\u00fchle ist in der Anschaffung oftmals sogar g\u00fcnstiger als ein Vollautomat, doch der Workflow ist ein anderer und das Personal muss gesondert geschult werden. Der Anspruch der G\u00e4ste steigt immer weiter und somit m\u00fcssen wir Gastronomen reagieren. Mittlerweile gibt es tolle Zusatzger\u00e4te wie Milchschaum-Automaten und automatische Temperaturstationen die die Arbeit an der Siebtr\u00e4germaschine einfacher machen und eine gleichbleibende Qualit\u00e4t leisten. Meine Empfehlung ist immer die Siebtr\u00e4germaschine: Ob Restaurant, Caf\u00e9 oder Bar, ein guter Espresso nach dem Essen oder ein cremiger Cappuccino am Nachmittag sorgt f\u00fcr mehr Umsatz und Qualit\u00e4t auf ganzer Linie.<\/p>\n GastroHero:<\/strong> Worauf sollte ich bei der Wahl einer professionellen Kaffeemaschine achten? Wof\u00fcr lohnt es sich etwas mehr Geld auszugeben?<\/em><\/p>\n Barista:<\/strong> Mittlerweile produzieren alle f\u00fchrenden Hersteller gro\u00dfartige Maschinen. Unterschiede liegen oftmals in der Verarbeitung und den technischen Zusatztools wie eingebauten Waagen oder Temperaturkontrollsystemen. Die Qualit\u00e4t der M\u00fchle ist nat\u00fcrlich ebenso wichtig wie die Siebtr\u00e4germaschine selber. Ein gutes Mahlgut macht der Maschine und dem Barista die Arbeit leichter. Vor dem Kauf ist die Teilnahme an einem Baristakurs immer hilfreich. Man bekommt ein Gef\u00fchl f\u00fcr die Thematik und geht mit mehr Wissen in den Kauf der Maschine. F\u00fcr alle Anf\u00e4nger empfehle ich: Budget festlegen und vom Profi beraten lassen.<\/p>\n GastroHero:<\/strong> Was ist bei der Bedienung der Maschine zu beachten um guten Kaffee zu bekommen?<\/em><\/p>\n Barista:<\/strong> Die Technik der Siebtr\u00e4germaschinen ist sehr einfach gestrickt. Die richtige Wassertemperatur und der Druck sind entscheidend. Bezugstemperatur: 90\u00b0 C – 96\u00b0 C \/ Bezugsdruck: 9-10 bar \/ Espressor\u00f6stung: frisch ger\u00f6stet (sollte 2 Monate nach R\u00f6stung verbraucht sein).<\/p>\n GastroHero:<\/strong> Welchen Unterschied macht der Mahlgrad?<\/em><\/p>\n Barista:<\/strong> Der richtige Mahlgrad ist ausschlaggebend f\u00fcr die Zubereitung des perfekten Espresso. Die M\u00fchle muss je nach R\u00f6stung und Charge neu eingestellt werden. In unserem Video zum „Tag des Kaffees“ erfahrt Ihr ganz genau wie Ihr den perfekten Espresso zubereitet.<\/p>\n GastroHero:<\/strong> Was ist bei einem normalen Espresso die optimale Durchlaufzeit? Was passiert, wenn der Espresso zu lange durchl\u00e4uft?<\/em><\/p>\n Barista:<\/strong> Die Richtwerte f\u00fcr den perfekten Espresso sind:<\/p>\n Bezugsmenge: 25-30ml Die Espressoextraktion wird in 3 Phasen aufgeteilt.<\/p>\n Phase 1: wir extrahieren die S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure GastroHero:<\/strong> Worauf sollte ich bei der Auswahl der Kaffeebohnen achten?<\/em><\/p>\n Barista:<\/strong> Die Frische ist das Wichtigste. Der Kaffee sollte nicht \u00e4lter als 2 Monate sein. Kleine regionale R\u00f6stereien bieten im Gegensatz zu den gro\u00dfen Industrier\u00f6stern nicht nur frische R\u00f6stungen an, sondern auch Tipps und Tricks zur perfektem Zubereitung.<\/p>\n GastroHero:<\/strong> Wie viel \u00dcbung braucht es, um wirklich guten Espresso machen zu k\u00f6nnen? GastroHero:<\/strong> Wie schaffe ich es, dass mein Espresso jedes Mal gleich schmeckt?<\/em><\/p>\n Barista:<\/strong> Ihr werdet es nicht schaffen, dass Euer Espresso jedes Mal gleich schmeckt, denn Kaffee ist ein Naturprodukt und schmeckt mit jeder Ernte ein kleines bisschen anders. Wenn Ihr jedoch die Parameter beachtet und die M\u00fchleneinstellung regelm\u00e4\u00dfig \u00fcberpr\u00fcft dann kommt Ihr ziemlich nah an den gewohnten Geschmack.<\/p>\n
\nBezugszeit: 25 Sekunden<\/p>\n
\nPhase 2: wir extrahieren die \u00d6le und Aromen
\nPhase 3: wir extrahieren Bitterstoffe
\nWenn der Espresso also zu schnell durchl\u00e4uft schaffen wir es nicht alle Aromen zu extrahieren und er wird einen flachen und viel zu leichten Geschmack haben. Wenn der Espresso zu langsam durchl\u00e4uft extrahieren wir mehr und mehr Bitterstoffe und der Espresso wird ungenie\u00dfbar.<\/p>\n
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\nBarista:<\/strong> Ich empfehle einen Baristakurs um sofort den richtigen Ablauf zu lernen. Aber trotzdem gilt: \u00dcbung macht den Meister. Die M\u00fchleneinstellung und der Arbeitsablauf gehen dann auch schneller von der Hand.<\/p>\n