F\u00fcr Gastronomen ist die Hygiene Ihrer K\u00fchlger\u00e4te ein wichtiges Thema. Denn f\u00fcr eine HACCP-konforme K\u00fcche m\u00fcssen nicht nur Arbeitsoberfl\u00e4chen und K\u00fcchenger\u00e4te regelm\u00e4\u00dfig gereinigt werden. Wir zeigen, worauf Sie dabei achten m\u00fcssen.<\/p>\n
K\u00fchlschr\u00e4nke: <\/strong>K\u00fchlschr\u00e4nke m\u00fcssen mindestens einmal im Monat gereinigt und desinfiziert werden. Insbesondere wenn offene Lebensmittel wie Gem\u00fcse oder rohes Fleisch im K\u00fchlschrank gelagert werden, bietet sich allerdings eine w\u00f6chentliche Reinigung zus\u00e4tzlich zur monatlichen Desinfektion an. Ausgelaufene Fl\u00fcssigkeiten und andere akute Verschmutzungen sollten selbstverst\u00e4ndlich sofort beseitigt werden. .<\/p>\n Auch K\u00fchltische<\/strong> sollten Sie monatlich gr\u00fcndlich reinigen und desinfizieren und st\u00e4rkere Verschmutzungen direkt bereinigen. Nehmen Sie daf\u00fcr alle Beh\u00e4lter und Schubladen heraus und stauben Sie zwei mal im Jahr die K\u00fchlgitter auf der R\u00fcckseite ab.<\/p>\n Gefriertruhen und -schr\u00e4nke: <\/strong>Bei Gefrierger\u00e4ten reicht meist eine halbj\u00e4hrige Reinigung aus. Diese sollte dann jedoch sehr gr\u00fcndlich ausfallen. Die Truhe oder der Gefrierschrank muss komplett abgetaut, gereinigt und anschlie\u00dfend desinfiziert werden. Planen Sie diese Reinigung am besten im Voraus, sodass sie alle Inhalte der Gefriertruhe f\u00fcr die Abtauzeit anderweitig unterbringen k\u00f6nnen.<\/p>\n K\u00fchlvitrinen: <\/strong>Die Anrichte und die Glasfront einer K\u00fchlvitrine m\u00fcssen t\u00e4glich gereinigt werden. F\u00fcr den Innenraum bietet sich wie auch beim K\u00fchlschrank eine w\u00f6chentliche Reinigung mit anschlie\u00dfender Desinfektion an.<\/p>\n Auch f\u00fcr die Wahl des Reinigungsmittels gelten gewisse Richtlinien gem\u00e4\u00df des HACCP-Konzepts. Hier kommt es zum einen auf die Oberfl\u00e4chenvertr\u00e4glichkeit und zum anderen auf die Art der Verschmutzung an. So kann es sein, dass Sie f\u00fcr die Kunststoffgitter in Ihrem K\u00fchlschrank ein anderes Reinigungsmittel verwenden sollten als f\u00fcr die Glasscheiben. In der Beschreibung des jeweiligen Reinigungsmittels sollte angegeben sein, f\u00fcr welche Oberfl\u00e4chen es geeignet ist und welche Verschmutzungen es entfernt. Viele Reinigungsmittel sind zudem direkt auf mehreren Oberfl\u00e4chen anwendbar. Am Besten verwenden Sie Reinigungsmittel vom selben Hersteller, um die Vertr\u00e4glichkeit der Stoffe zu gew\u00e4hrleisten und einen einheitlichen Ansprechpartner zu schaffen.<\/p>\n Au\u00dferdem kann es sein, dass Sie zur Reinigung einzelne Elemente auseinanderbauen m\u00fcssen, wenn sich zum Beispiel in Zwischenr\u00e4umen Schmutz sammeln kann. Reinigen Sie alle Oberfl\u00e4chen, Zwischenr\u00e4ume und Ecken und ziehen Sie die Ger\u00e4te nach M\u00f6glichkeit nach vorne, um auch hinter und unter Ihren K\u00fcchenm\u00f6beln putzen zu k\u00f6nnen. Entfernen Sie hartn\u00e4ckige Verschmutzungen vollst\u00e4ndig, um bleibende Sch\u00e4den zu vermeiden und trocknen Sie Ihre Edelstahlm\u00f6bel immer gr\u00fcndlich ab, um eine Rostbildung vorzubeugen.<\/p>\n Zum HACCP-konformen Arbeiten z\u00e4hlt auch die Dokumentation der jeweiligen Reinigungen, sodass bei einer Betriebspr\u00fcfung klar wird, in welchen Abst\u00e4nden Sie Ihre K\u00fchlger\u00e4te reinigen. Dokumentiert werden muss, welches Ger\u00e4t gereinigt wurde, an welchem Tag dies geschehen ist, welches Reinigungsmittel verwendet wurde wer die Reinigung durchgef\u00fchrt und wer sie anschlie\u00dfend kontrolliert hat.\u00a0<\/p>\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" F\u00fcr Gastronomen ist die Hygiene Ihrer K\u00fchlger\u00e4te ein wichtiges Thema. Denn f\u00fcr eine HACCP-konforme K\u00fcche m\u00fcssen nicht nur Arbeitsoberfl\u00e4chen und K\u00fcchenger\u00e4te regelm\u00e4\u00dfig gereinigt werden. Wir zeigen, worauf Sie dabei achten…<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":3606,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,56],"tags":[63,60],"yst_prominent_words":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3597"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/30"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3597"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7716,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3597\/revisions\/7716"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3597"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=3597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Womit und wie genau sollten meine K\u00fchlger\u00e4te gereinigt werden?<\/h2>\n
Wie muss ich die Reinigung dokumentieren?<\/h2>\n