Egal ob Sie vorhaben 2018 einen neuen Gastrobetrieb zu gr\u00fcnden oder einfach nur mit Ihrem bestehenden Betrieb den Zahn der Zeit treffen wollen: Diese Trends sollten Sie kennen!<\/p>\n
Schon 2017 hat sich dieser Trend abgezeichnet. Immer mehr Betriebe werden mit dem Ziel, m\u00f6glich nachhaltig zu arbeiten gegr\u00fcndet. 2018 wird sich das noch mal verst\u00e4rken: Von Gem\u00fcse aus der Region bis hin zu M\u00f6beln aus Pappe und Pfand auf wiederverwendbare Kaffeebecher \u2013 Die M\u00f6glichkeiten, den \u00f6kologischen Fu\u00dfabdruck sind vielf\u00e4ltig und auch f\u00fcr bestehende Betriebe nicht schwer umzusetzen.<\/p>\n
Studien zeigen, dass f\u00fcr viele G\u00e4ste nicht nur das Essen an sich, sondern auch das Erlebnis drumherum entscheidend ist. Das ist insbesondere f\u00fcr Restaurants ein wichtiger Aspekt. Ein einheitliches Gastronomiekonzept, mit besonderem Ambiente und dem gewissen Etwas, macht Ihren Betrieb schnell zum Geheimtipp. Dabei muss beachtet werden, dass die G\u00e4ste oft nicht sonderlich viel Zeit haben und zum Beispiel in der Mittagspause lediglich nach einer kurzen Auszeit aus Ihrem stressigen Alltag suchen.<\/p>\n
Wenn es den Snack f\u00fcr die Mittagspause zum Mitnehmen gibt, dann soll dieser trotzdem nicht zu Lasten der Gesundheit ausfallen. Gastro-Konzepte a la Pret-A-Manger, bei denen man au\u00dfergew\u00f6hnliche Salatkreationen und andere Superfoods frisch abgepackt und zum Mitnehmen kaufen kann, erfreuen sich daher immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit.<\/p>\n
Essen zum Mitnehmen wird 2018 au\u00dferdem besonders gerne in Food Markthallen gekauft. Die stellen eine Art Mischung aus klassischem Food Court und Streetfood Market dar. Bekannte Beispiele sind zum Beispiel die Borough Markets in London, der Mercado da Ribeira in Lissabon oder auch die Markthalle 9 in Berlin. Wir k\u00f6nnen also davon ausgehen, dass sich in diesem Bereich auch in Deutschland noch Einiges tun wird.<\/p>\n
Bei einem klassischen Gericht ist das Fleisch der Hauptbestandteil und das Gem\u00fcse lediglich die Beilage. Selbst bei vegetarischen Gerichten wird Fleisch oft mit Ersatzprodukten supplementiert und das Gem\u00fcse bleibt Beilage. Diese Hierarchie wird 2018 immer h\u00e4ufiger gebrochen. Grund daf\u00fcr ist vor allem die K\u00fcche der Levante, die in Israel, Syrien, Jordanien und dem Libanon zu Hause ist. Ein rein pflanzlicher und nat\u00fcrlicher Fleischersatz, der auf dem Vormarsch ist, ist \u00fcbrigens die asiatische Jackfruit.<\/p>\n
Die Anspr\u00fcche der G\u00e4ste an ein gutes Fr\u00fchst\u00fcck steigen. Br\u00f6tchen, Marmelade und K\u00e4se sind l\u00e4ngst nichts Besonderes mehr. Das Fr\u00fchst\u00fcck wird 2018 zelebriert wie keine andere Mahlzeit und kann dementsprechend bis in den Nachmittag gehen. Die Fr\u00fchst\u00fccksangebote auf Ihrer Karte sollten daher nicht vor 14 Uhr enden. Au\u00dferdem k\u00f6nnen Sie bei den Fr\u00fchst\u00fccksvariationen kreativ sein. Gesunde und internationale Speisen stehen ganz hoch im Kurs: Smoothie Bowls, Pancakes und Porridge sollten auf der Karte nicht fehlen.<\/p>\n
Wir hoffen, wir konnten sie mit diesen Trends ein wenig inspirieren. Vielleicht ist ja etwas dabei, dass Sie auch in Ihrem Betrieb umsetzen k\u00f6nnen. Wie w\u00e4re es mit einem Jackfruit-Burger auf der Karte oder einem ganzt\u00e4gigen Fr\u00fchst\u00fcck am Sonntag?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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