{"id":3687,"date":"2018-02-18T09:00:11","date_gmt":"2018-02-18T08:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=3687"},"modified":"2020-08-24T10:34:22","modified_gmt":"2020-08-24T08:34:22","slug":"welcher-wein-zum-essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/welcher-wein-zum-essen\/","title":{"rendered":"Welcher Wein zu welchem Essen?"},"content":{"rendered":"

Welcher Wein passt zu Fisch, welcher zu rotem Fleisch und welcher zum Dessert? Als Gastronom sollten Sie f\u00fcr Ihre G\u00e4ste immer eine passende Empfehlung haben. Wir haben den Winzer Christian Nett<\/strong> gefragt, worauf es bei der richtigen Weinauswahl ankommt.<\/p>\n

GastroHero: Was ist entscheidend daf\u00fcr, dass Essen und Wein harmonieren?<\/h2>\n

Christian Nett<\/strong>: Eine pauschale Zuordnung einer Weinsorte zu rotem oder hellen Fleisch, Fisch oder Pasta ist nicht so einfach m\u00f6glich. Ob Wein und Essen harmonieren h\u00e4ngt unter anderem stark mit der W\u00fcrzintensit\u00e4t und den verwendeten Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen zusammen. Bei Fleisch ist es auch entscheidend, wie stark es angebraten wird.<\/p>\n

GastroHero: Wie viele Weinvarianten sollte ein Gastronom zu einem Gericht empfehlen?<\/h2>\n

Christian Nett:<\/strong> Das sollten nicht zu viele sein, um den Gast nicht zu verwirren. Gut ist, wenn eine \u201esichere Bank\u201c empfohlen wird: Klassisch kombiniert, moderat im Preis und eine \u201eabgefahrene\u201c Variante. Das kann eine mutige Kombination oder auch ein kostspieligerer Wein sein.<\/p>\n

GastroHero: Gibt es Weine die zu bestimmten Speisen \u00fcberhaupt nicht passen?<\/h2>\n

Christian Nett:<\/strong> Es gibt Kombinationen, die in der Regel nicht funktionieren, bzw. eher schwierig sind. Wenn S\u00e4ure im Wein auf dominante S\u00e4ure im Essen trifft oder ein stark gekr\u00e4utertes Gericht auf einen kr\u00e4utrig-mineralischen Wein, kann das schnell zu viel sein. Aber generell sollte man nichts ausschlie\u00dfen und keine Regeln a l\u00e1 \u201eNiemals Riesling zu Spargel\u201c aufstellen. Wenn der Spargel von einer fetten Hollandaise begleitet wird und der Riesling s\u00e4urearm und mit etwas Rests\u00fc\u00dfe ist, kann das toll funktionieren!<\/p>\n

\"Wein<\/p>\n

GastroHero: Welcher Wein zu welchem Gericht?<\/h2>\n

Christian Nett: <\/strong>Auch wenn es keine pauschale Zuordnung geben kann, habe ich hier ein paar Kombinationen zusammengestellt, die immer funktionieren.<\/p>\n

Pasta<\/strong><\/p>\n

Beim einer deftigen und dennoch cremigen Cabonara passt ein kr\u00e4ftiger Wei\u00dfwein mit S\u00fc\u00df-S\u00e4urespiegel, um das Fett zu umschmeicheln. Eine Empfehlung ist hier die Riesling Creation<\/em>, aber auch ein Ros\u00e9. Wer es lieblicher mag, greift zum Leib & Seele<\/em> Wei\u00dfwein-Cuv\u00e9e.<\/p>\n

Pizza<\/strong><\/p>\n

Der Klassiker: Margherita. Pizza ist immer Tomaten-K\u00e4se-dominiert. Der Wein muss es mit der Tomatens\u00e4ure aufnehmen, darf also selbst nicht zu viel S\u00e4ure mitbringen. Hier empfehlen wir eine Cabernet-Merlot-Cuv\u00e9e. Die puffert die S\u00e4ure mit gut eingebundenen Tanninen ab und bringt w\u00fcrzige Beerennoten ins Spiel \u2013 Der passt auch zu Schmorgerichten mit tomatigen R\u00f6staromen wie Ossobucco!<\/p>\n

Rotes Fleisch<\/strong><\/p>\n

Beim Fleisch h\u00e4ngt die Weinauswahl stark von der Zubereitungsart ab: Ist es geschmort oder kurzgebraten und welche Gew\u00fcrze und Aromen werden verwendet? Gehen wir mal von einem Steak mit Pfeffer aus: Hier passt ein kr\u00e4ftiger Sp\u00e4tburgunder.<\/p>\n

Helles Fleisch<\/strong><\/p>\n

Gehen wir von einem H\u00fchnerfrikassee aus. Leicht cremig, dezent gew\u00fcrzt. Da darf der Wein auch nicht zu kr\u00e4ftig sein, sondern eher fein und leicht. Ein klassischer Riesling, zum Beispiel unser Riesling Tradition<\/em>. Wenn Sie mal was ausprobieren m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie sogar einen animierenden Sekt dazu trinken.<\/p>\n

Fisch\/Meeresfr\u00fcchte<\/strong><\/p>\n

Wichtig ist auch hier die Zubereitungsart. Leicht und pochiert, kr\u00e4ftig angebraten oder gegrillt \u2013 gar mit Knoblauch. Zu der kr\u00e4ftigeren Variante passt zum Beispiel eine kr\u00e4ftige, typische wei\u00dfe Burgunder-Cuv\u00e9e. Zu der leichten Variante k\u00f6nnte man die gleichen Weine w\u00e4hlen wie zum H\u00fchnerfrikassee.<\/p>\n

Dessert <\/strong><\/p>\n

Von Schokolade bis Frucht ist die Range wahnsinnig gro\u00df. Man kann zum Beispiel einen rests\u00fc\u00dfen Wein trinken. Aber auch ein frischer Sekt kann die Geister am Ende des Men\u00fcs wieder beleben oder der Torte am Nachmittag den n\u00f6tigen Esprit verleihen.<\/p>\n

Reisgerichte\/Gem\u00fcsegerichte <\/strong><\/p>\n

Die Weinauswahl h\u00e4ngt hier ganz von W\u00fcrzung und Zusammenstellung ab. Als Richtlinie gilt: Ratatouille funktioniert wie Schmorgerichte, Risibisi wie helle Fleischgerichte, Sushi wie Meeresfr\u00fcchte.<\/p>\n

Wollen Sie noch mehr zum Thema Wein erfahren? Dann empfehlen wir unser Video, in dem wir Christian Nett auf seinem Weingut besucht haben:<\/p>\n