{"id":3763,"date":"2018-04-20T10:00:21","date_gmt":"2018-04-20T08:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=3763"},"modified":"2020-08-21T11:36:42","modified_gmt":"2020-08-21T09:36:42","slug":"2-arten-messer-zu-schaerfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/2-arten-messer-zu-schaerfen\/","title":{"rendered":"2 Arten Messer zu sch\u00e4rfen"},"content":{"rendered":"<p>Scharfe Messer sind in jeder Profi-K\u00fcche ein Muss. Deshalb haben wir uns gefragt, welche Techniken zum Messersch\u00e4rfen am praktischsten und schnellsten sind. In unseren Viedeos zeigen wir Ihnen Schritt f\u00fcr Schritt unsere Favoriten, die auch mit wenig \u00dcbung f\u00fcr messerscharfe Klingen sorgen!<\/p>\n<h2>Messer sch\u00e4rfen mit dem Wetzstahl<\/h2>\n<p>Um ein Messer mit dem Wetzstahl zu sch\u00e4rfen gibt es zwei M\u00f6glichkeiten: Freih\u00e4ndig oder aufgest\u00fctzt. Da Bilder in diesem Fall hilfreicher sind als Worte, haben wir den kompletten Schleifprozess in einem kurzen Video f\u00fcr Sie abgebildet:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Messer sch\u00e4rfen und pflegen (Wetzstahl), Schnelle Gastro Tipps #3\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xm4SdumDmGU?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Um ein optimales Ergebnis zu erhalten, sollten Sie das Messer in einem 15\u00b0 bis 20\u00b0 Grad Winkel zum Wetzstahl halten und die Klinge halbkreisf\u00f6rmig bewegen. Das wiederholen Sie f\u00fcr beide Klingenseiten f\u00fcnf bis zehnmal. Nach dem Schleifen ist es wichtig, die Klinge wieder zu gl\u00e4tten. Hierf\u00fcr eignet sich am besten ein St\u00fcck Leder. Auf diesem ziehen Sie das Messer in Richtung Klingenr\u00fccken ab. Anschlie\u00dfend sollten Sie das Messer mit \u00d6l polieren. Achten Sie dabei darauf, dass das verwendete \u00d6l lebensmittelecht ist.<\/p>\n<h2>Messer sch\u00e4rfen mit dem Schleifstein<\/h2>\n<p>Ein weiteres beliebtes Tool zum Messersch\u00e4rfen ist der Schleifstein.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Messer sch\u00e4rfen und pflegen (Schleifstein), Schnelle Gastro Tipps #4\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KSqrRE3lb9c?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Der Schleifstein verf\u00fcgt \u00fcber eine grobk\u00f6rnige und eine feink\u00f6rnige Seite. Mit dem Schleifen beginnen Sie auf der grobk\u00f6rnigen Seite. Daf\u00fcr legen Sie den Stein in die daf\u00fcr vorgesehene Vorrichtung, sodass er nicht verrutschen kann. Wichtig zu beachten: F\u00fcr europ\u00e4ische und japanische Kochmesser gibt es unterschiedliche Schleifwinkel. Die europ\u00e4ischen Modelle schleifen Sie am besten im 15\u00b0 Grad Winkel, die japanischen im 10\u00b0 Grad Winkel. Die Bewegung ist \u00e4hnlich wie beim Wetzstahl halbkreisf\u00f6rmig und muss f\u00fcr beide Seiten wiederholt werden. Danach drehen Sie den Schleifstein um und wiederholen das Ganze auf der feink\u00f6rnigen Seite. Anschlie\u00dfend folgt auch hier der Gl\u00e4ttungs- und Polierprozess, wie er schon beim Wetzstein beschrieben wurde.<\/p>\n<h2>Welche Methode ist f\u00fcr mich geeignet?<\/h2>\n<p>Dar\u00fcber, welche Schleifmethode nun die Beste ist, streiten sich die Geister. Was besser funktioniert h\u00e4ngt nicht zuletzt von der Art des Messers und der Beschichtung des Wetzstahls oder Schleifsteins ab. Schleifsteinen wird beispielsweise nachgesagt, dass sie bei falscher Handhabung Sch\u00e4den an der Klinge verursachen k\u00f6nnen. Hier sollten Sie also erst an billigen Messern \u00fcben, bevor Sie Ihre Profimesser bearbeiten. Beim Wetzstahl hingegen k\u00f6nnen Sie mit einem h\u00f6heren Materialabtrag rechnen, weshalb der Wetzstahl als nicht geeignet f\u00fcr japanische Messer gilt. Wie hoch der Materialabtrag ist, h\u00e4ngt jedoch auch vom Schleifmaterial ab. Der Abtrag bei Keramik ist hierbei am geringsten.<\/p>\n<p>Neben Wetzstahl und Schleifstein gibt es au\u00dferdem die M\u00f6glichkeit einen elektrischen Messersch\u00e4rfer zu verwenden. Die Handhabung ist hier wesentlich einfacher und braucht keiner gro\u00dfen \u00dcbung. Allerdings kommen die Ergebnisse oft nur im sehr hohen Preissegment an die der manuellen Sch\u00e4rfung heran.<\/p>\n<h6>\u00a9 Photo by&nbsp;SteveRaubenstine&nbsp;on&nbsp;<a href=\"https:\/\/pixabay.com\/en\/knife-cutting-board-sharpening-steel-1383834\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pixabay<\/a><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"excerpt\">Scharfe Messer sind in jeder Profi-K\u00fcche ein Muss. Deshalb haben wir uns gefragt, welche Techniken zum Messersch\u00e4rfen am praktischsten und schnellsten sind. 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