{"id":3973,"date":"2018-06-18T13:25:19","date_gmt":"2018-06-18T11:25:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=3973"},"modified":"2020-08-24T10:26:13","modified_gmt":"2020-08-24T08:26:13","slug":"ein-tag-fuer-die-nachhaltigkeit-in-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/ein-tag-fuer-die-nachhaltigkeit-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Nachhaltigkeit in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"

Am 18. Juni finden weltweit Aktionen f\u00fcr mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie statt. Dieses Jahr zum ersten Mal auch in Deutschland! Aus diesem Grund hat die Initiative Greentable, unterst\u00fctzt von Demeter und Transgourmet, die Social-Media-Aktion #gr\u00fcnaufgetischt<\/strong> ins Leben gerufen. Wir erkl\u00e4ren, worum es sich hierbei handelt und warum Nachhaltigkeit ein wichtiger Gewinnfaktor f\u00fcr die Gastronomie sein kann.<\/p>\n

#gr\u00fcnaufgetischt \u2013 worum geht es?<\/h3>\n

G\u00e4ste und Gastgeber werden aufgerufen auf Plattformen zu posten, wie sie zum Klimaschutz beitragen. Egal, ob ein auf einer Serviette niedergeschriebener, fotografierter oder bei Instagram ver\u00f6ffentlichter Beitrag, ein Clip mit einer cleveren Idee aus der Restaurantk\u00fcche oder ein Statement auf Twitter, die Posts werden von Greentable e.V.<\/a><\/strong> \u201eDas Ziel dieser Aktion ist nicht nur, ein Zeichen f\u00fcr mehr Verantwortung zu setzen, sondern Tipps und Ideen zusammenzutragen, wie sich Nachhaltigkeit in Restaurants, Caf\u00e9s, Bars, Hotels und Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung praktisch umsetzen l\u00e4sst\u201c, erkl\u00e4rt Matthias Tritsch<\/a><\/strong>, Gr\u00fcnder von Greentable e.V., der Initiative f\u00fcr Nachhaltigkeit in der Gastronomie.<\/p>\n

Warum spielt Nachhaltigkeit eine immer gr\u00f6\u00dfere Rolle?<\/h3>\n

Fleischskandale in Europa, gravierende soziale und \u00f6kologische Missst\u00e4nde in Produktions- und Anbaul\u00e4ndern der Dritten Welt, der Verkauf von nicht-deklariertem Pferdefleisch oder die katastrophalen Br\u00e4nde in den Textilfabriken Bangladeschs bewegen die Gesellschaft zum Nachdenken.
\nDass diese Vorf\u00e4lle zur Ver\u00e4nderungen im Bewusstsein und im Verhalten unserer Gesellschaft und Unternehmen f\u00fchrt, ist zentraler Gegenstand einer Untersuchung des Instituts f\u00fcr Handel & Internationales Marketing (H.I.MA.) der Saar-Universit\u00e4t.
\nIn Zeiten rasanter medialer Verbreitung k\u00f6nnen Fehlverhalten oder auch Skandale das Image eines Unternehmens innerhalb k\u00fcrzester Zeit ruinieren.<\/p>\n

Was bedeutet Nachhaltigkeit f\u00fcr die Gastronomie?<\/h3>\n

Qualit\u00e4tsbewusstsein kann sich auszahlen, denn Nachhaltigkeit ist auch ein wichtiger Wirtschaftsfaktor. Mit folgenden Beispielen und Tipps k\u00f6nnen auch Sie auf Umweltbewusstsein in Ihrem Unternehmen achten:
\n\u00d6kologisch muss auf die Abfallvermeidung geachtet werden. Um Abfalltrennung f\u00fchrt kaum noch ein Weg vorbei und Einwegverpackungen und Einwegware gehen gar nicht!
\nWie sie sich schon denken k\u00f6nnen, sollte man Nachhaltigkeit nicht nur auf den Food-Bereich beschr\u00e4nken.
\n\u00d6konomisch sollte ein Betrieb energieeffizient ausgelegt sein. Wenig Wasser und Strom verbrauchen. Vielleicht sogar Jalousien statt Klimaanlagen nutzen.<\/p>\n

Wie Sie den Trend Nachhaltigkeit optimal nutzen<\/h3>\n

\u201e65 Prozent der Kunden entscheiden beim Kauf zunehmend nach sozialen und \u00f6kologischen Kriterien\u201c, hat der Markenexperte Achim Feige, von Brand Trust aus N\u00fcrnberg ermittelt
\nDas bedeutet, die Nachfrage nach nachhaltig hergestellten Lebensmittelprodukten steigt. Die beiden gr\u00f6\u00dften Trends sind hierbei \u201eBio\u201c und \u201eRegionalit\u00e4t\u201c.<\/p>\n

93 Prozent gaben an, in Zukunft mehr Bio-Produkte kaufen zu wollen. 43 Prozent geben als Motivation die Gesundheit an, 39 Prozent die bessere Qualit\u00e4t und 37 Prozent, dass so Umwelt und Ressourcen geschont werden. Gr\u00f6\u00dfere Preisaufschl\u00e4ge gegen\u00fcber konventionell erzeugten Lebensmitteln w\u00fcrden von den Kunden allerdings nicht mehr akzeptiert. Was bedeuten diese Zahlen f\u00fcr Sie als Gastronom? Ganz klar: Der Trend Nachhaltigkeit ist l\u00e4ngst in der Gesellschaft angekommen.<\/p>\n

Tipp: Reagieren Sie auf die gestiegene Nachfrage, in dem Sie \u201elokale\u201c und \u201enachhaltige\u201c Speisen auf Ihrer Karte ausprobieren. Unterst\u00fctzen Sie diese Ma\u00dfnahme, in dem Sie lokale und nachhaltige Speisen gezielt an Ihre Kunden kommunizieren. So nutzen Sie diese Begriffe, um Ihren Betrieb (Ihre Marke) in der Kundenwahrnehmung aufzuwerten. Vielleicht erschlie\u00dfen Sie sich hiermit ganz neue Kundenkreise.
\nTipp #2: Neben den Schlagw\u00f6rtern \u201elokal\u201c und \u201enachhaltig\u201c k\u00f6nnen Sie auch \u201ehausgemachte\u201c Produkte anbieten. Denn Kunden der Trend zu mehr nachhaltigen Produkten beinhaltet auch den Wunsch zu wissen, wo Lebensmittel herkommen und wie sie zubereitet wurden. Mit hausgemachten Produkten strahlen Sie Handwerk und Qualit\u00e4t aus. Dar\u00fcber hinaus lassen sich viele Beilagen, Dips etc. sehr einfach und zu einem sehr guten Deckungsbeitrag herstellen. Beispiele hierf\u00fcr sind selbstgemachtes Brot und Kr\u00e4uterbutter oder Aioli.<\/p>\n

Tipps f\u00fcr Nachhaltigkeit in der Gastronomie<\/h3>\n

Nachhaltiges Speisenangebot<\/h2>\n

Top-Ma\u00dfnahmen f\u00fcr ein nachhaltiges Speisenangebot: gesunde Men\u00fclinien, fleischlose Speisen oder der Einsatz regionaler Ware, denn regionale Produkte haben einen wesentlich k\u00fcrzeren Transportweg und dadurch wird die Umwelt nachhaltig geschont. Nicht nur regionale, sondern auch saisonale Produkte sind bei den Konsumenten beliebt. Ebenso kann man Fairtrade-Produkte ins Standardsortiment aufnehmen.<\/p>\n

CO2 Fu\u00dfabdruck verbessern und Energie sparen<\/h2>\n

Energie sollte so effizient genutzt werden, dass sie den ben\u00f6tigten Bedarf deckt, aber gleichzeitig nicht die zuk\u00fcnftige Energieversorgung gef\u00e4hrdet. Nicht nur die effiziente Nutzung von Energie, sondern auch die Erzeugung, spielen beim Thema Nachhaltigkeit eine gro\u00dfe Rolle. So setzen mittlerweile circa 80 % der Gastronomen hocheffiziente und energiesparende Technik ein. Die Investition in hochmoderne Ger\u00e4te lohnt sich, da diese h\u00e4ufig mehr Strom sparen. Das wirkt sich nicht nur positiv auf die Umwelt aus, sondern spart auch Kosten.<\/p>\n

Tipp: Achten Sie bei der Ausweisung von Energielabeln<\/a><\/strong> unbedingt darauf, ob es sich beim Produkt um ein Profi- oder Haushaltsger\u00e4t handelt. Alle Profiger\u00e4te m\u00fcssen den Anforderungen des Alltags in einer Gastronomie gerecht werden und unterliegen deshalb anderen Testverfahren. Im Zweifelsfall schauen Sie sich besser den genauen Energieverbrauch verschiedener Ger\u00e4te an. Au\u00dferdem haben wir hier einen Artikel mit allen Infos rund um das Thema Energielabel in der Gastronomie f\u00fcr sie zusammengefasst.<\/p>\n

Lebensmittel effektiv weiter verwerten<\/h2>\n

Um gegen die Lebensmittelverschwendung vorzugehen, gibt es zum Beispiel Apps wie Mealsaver, Too good to go oder ResQ, deren Ziel es ist, am Ende des Tages \u00fcbrig gebliebenen Lebensmittel weiterzuverkaufen oder zu spenden. \u00dcber eine Karte und die Standortdaten wird dem Abnehmer angezeigt, welches Restaurant in der N\u00e4he Lebensmittel abzugeben hat, die er sich nach Ladenschluss abholen kann. So werden die Ressourcen weitestgehend ausgenutzt und weniger Lebensmittel landen in der Tonne.
\nDes Weiteren werden Reste-Boxen der Aktion ,,Restlos genie\u00dfen\u201c vermehrt in Restaurants und Gro\u00dfk\u00fcchen eingesetzt, damit das Einpacken des Essens f\u00fcr den Gast zur Selbstverst\u00e4ndlichkeit wird.<\/p>\n

Bei der Auswahl der Verpackung aufpassen<\/h2>\n

Ob ein Kaffee to go, eine Mahlzeit als Take-away oder das Br\u00f6tchen in der Papiert\u00fcte \u2013 Verpackungen machen es m\u00f6glich das Essen einfach mitzunehmen. Schaut man aber genauer hin, erkennt man, dass viele Verpackungen aus Plastik sind. Umweltschonender ist es Verpackungen aus Papier oder Pappe zu verwenden, da Sie leichter abzubauen sind als Kunststoff. Als Verpackung f\u00fcr Suppen oder Currys erweist sich dies schon als schwieriger. Hier helfen zum Beispiel biologisch abbaubare Verpackungswaren. Es k\u00f6nnen Schalen und Beh\u00e4lter in jeder Form und Gr\u00f6\u00dfe f\u00fcr die Anforderungen der Gastronomie hergestellt werden. Bei Desserts, Salaten und Aufl\u00e4ufen sind auch essbare Schalen eine nachhaltige Alternative. Umweltschonend, energiesparend und einfach lecker!<\/p>\n

\"billy-wagner-gruenaufgetischt\"
\nBilly Wagner, Betreiber des \u201eNobelhart & Schmutzig\u201c<\/a> in Berlin, hat seinen Aufruf bereits formuliert.<\/p>\n

Wenn Sie mehr \u00fcber Greentable erfahren oder Ihre G\u00e4ste und Mitarbeiter f\u00fcr die Nachhaltigkeit begeistern wollen, k\u00f6nnen Sie sich den kostenlosen Aktionsflyer unter hallo@greentable.de<\/a> bestellen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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