In den letzten Jahren hat sich in punkto Ern\u00e4hrung viel ver\u00e4ndert. Viele Konsumenten entwickeln ein Misstrauen gegen\u00fcber industriell gefertigten Produkten. Auch die Megatrends, wie Individualisierung, Gesundheit und Nachhaltigkeit tragen dazu bei, dass der Konsum von gesunden oder biologischen Lebensmitteln steigt.<\/p>\n
Wir haben f\u00fcr sie die beliebtesten Ern\u00e4hrungstrends einmal genau unter die Lupe genommen und bewertet:<\/p>\n
Wir h\u00f6ren es immer \u00f6fters: Unbewusst isst die Bev\u00f6lkerung weniger Fleisch!<\/p>\n
Wer sich jedoch bewusst f\u00fcr eine vegetarische Ern\u00e4hrung entschieden hat, tut das meist aufgrund ideologischer oder ethischer Werte. Vegetarier verzichten auf Fleisch, Fisch sowie weitere Produkte, f\u00fcr die Tiere sterben m\u00fcssen. Bei einem vegetarischen Restaurantkonzept kann entweder auf Fleischersatzprodukte oder ohnehin fleischfreie Gerichte gesetzt werden.<\/p>\n
In Deutschland ern\u00e4hrt sich rund 10% der Bev\u00f6lkerung vegetarisch. Dementsprechend ist die Nachfrage nach vegetarischen Restaurants stark. Andererseits ist hier auch die Konkurrenz gr\u00f6\u00dfer, denn vegetarische Restaurants gibt es mittlerweile in jeder gr\u00f6\u00dferen deutschen Stadt. Wer sein Konzept gut umsetzt, dem bietet ein vegetarisches Restaurant jedoch definitiv Erfolgschancen.<\/p>\n
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Schaut man auf die Trendreports der gro\u00dfen Marktforschungsunternehmen, wird deutlich: Vegan ist mehr als nur ein Trend. Dabei geht es l\u00e4ngst nicht mehr nur um das Veggie-Schnitzel: Viele Verbraucher suchen nach alternativen Proteinquellen und w\u00fcnschen sich auch bei den Milchprodukten pflanzliche Alternativen. Zahlreiche Molkereiunternehmen nutzen das als Chance: Sie setzen mittlerweile ebenfalls auf die technischen und funktionalen Vorteile pflanzlicher Proteine und weiten ihre Produktlinien aus.<\/p>\n
Nichtsdestotrotz steckt hinter veganer Ern\u00e4hrung ebenso eine Ideologie, die sich meist nicht nur auf die Ern\u00e4hrung, sondern auch auf alle anderen Bereiche des Lebens bezieht. Veganer vermeiden nicht nur Fleisch, sondern alle Arten von tierischen Produkten. Milchprodukte, Eier und auch Honig haben in der veganen Ern\u00e4hrung also nichts verloren. Wer ein veganes Restaurant f\u00fchrt, sollte Lebensmittel sehr gewissenhaft ausw\u00e4hlen, denn oft verstecken sich tierische Produkte in Lebensmitteln, von denen man es auf den ersten Blick nicht erwartet. Beispiele daf\u00fcr sind Wein, der durch Gelatine gekl\u00e4rt wurde oder rote Farbstoffe, die aus Insekten gewonnen werden. Vegane Gerichte zu kochen, kann sehr aufwendig sein. So d\u00fcrfen K\u00fcchenhelfer vorher nicht mit tierischen Produkten in Ber\u00fchrung kommen. Dies kann das ein oder andere Restaurant vor die erste Herausforderung stellen.<\/p>\n
Vegan ist momentan ein gro\u00dfes Trendwort. Zudem geh\u00f6ren Veganer zu den Menschen, die sich stark mit ihrer Ern\u00e4hrung auseinandersetzen und dementsprechend auf der Suche nach neuen Restaurants sind, die ihren Anforderungen entsprechen. Ob ein veganes Restaurant gut funktioniert, ist vermutlich auch stark standortabh\u00e4ngig, denn gerade in Gro\u00df- und insbesondere Studentenst\u00e4dten ist die Nachfrage nach veganen Angeboten hoch.<\/p>\n
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Die Paleo-Ern\u00e4hrung ist eine, die sich besonders mit gesundheitlichen Aspekten befasst. Der Name bezieht sich auf das Paleo-Zeitalter. Oft wird diese Art der Ern\u00e4hrung auch Steinzeitdi\u00e4t genannt. Ihre Anh\u00e4nger ern\u00e4hren sich wie unsere Vorfahren vor Innovationen wie Ackerbau, Viehzucht und Konservierungsverfahren. Hierbei wird also vor allem auf frische Produkte gesetzt und auf stark verarbeitete Produkte verzichtet. Paleo soll dank seiner Urspr\u00fcnglichkeit f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper besonders geeignet sein.<\/p>\n
Eins steht fest: Wenn Sie ein Paleo-Restaurant er\u00f6ffnen ist die Konkurrenz bisher noch nicht sonderlich gro\u00df. Egal ob Sie sich entscheiden, ihr Restaurant voll auf Paleo auszurichten oder nur ihre Speisekarte anzupassen: Damit das Konzept aufgeht, brauchen Sie vor allem Dingen ein gutes Marketing. Denn hier gilt es, bereits Paleo-Begeisterte auf ihr Angebot aufmerksam zu machen und es gleichzeitig f\u00fcr Paleo-Neulinge schmackhaft darzustellen.<\/p>\n
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Der Low-Carb-Trend ist schnell erkl\u00e4rt: Hierbei wird auf Kohlenhydrate verzichtet bzw. darauf geachtet, dass Lebensmittel einen nur sehr geringen Kohlenhydratanteil haben. Die \u201enormale\u201c Durchschnittsmenge enth\u00e4lt etwa 250 \u2013 300g Kohlenhydrate am Tag. Es gibt verschiedene Varianten der Low Carb-Ern\u00e4hrung: die ketogene mit 20-50g Kohlenhydraten pro Tag oder die moderatere, die bis zu 100g Kohlenhydrate pro Tag vorsieht.<\/p>\n
Kohlenhydrate verstecken sich vor allem hinter Getreideprodukten und Kartoffeln sowie Produkten mit gro\u00dfem Zuckeranteil. Eine Low-Carb-Di\u00e4t wird vor allem von Leuten eingesetzt, die gerade abnehmen m\u00f6chten.<\/p>\n
Low-Carb ist keine Ern\u00e4hrung, die dauerhaft ausge\u00fcbt wird. Daher f\u00e4llt es hier schwer, eine Stammkundschaft aufzubauen. Dennoch ist Low-Carb als Di\u00e4t sehr beliebt und so k\u00f6nnen Sie mit ein paar Low-Carb-Gerichten auf ihrer Karte sicher G\u00e4ste von Ihrem Restaurant \u00fcberzeugen. Eine gute Idee ist es beispielsweise auch, Low-Carb mit anderen Free-From-Konzepten wie beispielsweise Paleo zu verbinden.<\/p>\n
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In den letzten Jahren hat sich in punkto Ern\u00e4hrung viel ver\u00e4ndert. Viele Konsumenten entwickeln ein Misstrauen gegen\u00fcber industriell gefertigten Produkten. Auch die Megatrends, wie Individualisierung, Gesundheit und Nachhaltigkeit tragen dazu…<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":4019,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,57],"tags":[23],"yst_prominent_words":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4018"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4018"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4018\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4020,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4018\/revisions\/4020"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4019"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4018"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=4018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}