{"id":4201,"date":"2018-08-31T15:35:50","date_gmt":"2018-08-31T13:35:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=4201"},"modified":"2020-08-24T10:22:22","modified_gmt":"2020-08-24T08:22:22","slug":"der-grosse-weinguide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/der-grosse-weinguide\/","title":{"rendered":"Das gro\u00dfe Weinlexikon"},"content":{"rendered":"<p>F\u00fcr viele Ihrer G\u00e4ste geh\u00f6rt ein guter Wein zum Essen einfach dazu. Bei der F\u00fclle an Sorten und Geschmacksrichtungen wird es zunehmend wichtiger, dass das Personal geschult ist und dem Gast den besten Wein empfehlen kann.<\/p>\n<p>Es kommt beim Gast auch immer besser an, wenn die Unterschiede zwischen den verschiedenen Rebsorten erkl\u00e4rt werden k\u00f6nnen und aus welchem Grund man welchen Wein empfiehlt. Ihr Gast f\u00fchlt sich kompetent beraten und kommt aus solchen Gr\u00fcnden auch immer gerne wieder.<\/p>\n<p>Bei der Weinauswahl ist heutzutage eine Menge erlaubt. Sie sollten aber zwischen Speisen und Wein eine \u201eharmonische Verbindung\u201c herstellen. In unserem Weinguide fassen wir die wichtigsten Kenntnisse zusammen und geben Tipps, zu welchen Speisen die Weine passen.<\/p>\n<h2>Weinarten<\/h2>\n<p>Im Wesentlichen unterscheidet man zwischen drei Arten: dem Rotwein, dem Wei\u00dfwein und dem Ros\u00e9wein. Aber auch hinter anderen Getr\u00e4nken verbergen sich eigentlich Weine.<\/p>\n<p><strong>Der Rotwein<\/strong> wird aus blau-schwarzen Beeren gewonnen. Aufgrund der spezifischen Anforderungen gedeiht die Traube in s\u00fcdlich gelegenen, w\u00e4rmeren Weinbaugebieten besser. Ebenso ist die Gewinnung des dunklen Roten aufwendiger als die des Wei\u00dfweins, da die Schale der Trauben mit verg\u00e4rt wird. Damit ein harmonisches Bukett entsteht, bedarf es auch einer l\u00e4ngeren Lagerzeit.<\/p>\n<p><strong>Der Wei\u00dfwein<\/strong> wird hingegen nur aus dem Saft der Traube gewonnen. Hierzu wird er in der Regel aus den wei\u00dfen Trauben gekeltert. Die Trauben wachsen in fast alles Weinregionen und zeigen bei verschiedenen Wei\u00dfweinsorten eine leicht gr\u00fcne Farbe oder k\u00f6nnen auch gelblich oder gar r\u00f6tlich get\u00f6nt sein. Durch das Keltern kann auch aus Trauben mit roter Haut Wei\u00dfwein gewonnen werden.<\/p>\n<p><strong>Der Ros\u00e9wein<\/strong><br \/>\nzeichnet sich durch seine leichte Rott\u00f6nung aus. Diese entsteht dadurch, dass die Rotwein-Trauben wie bei der Herstellung von Wei\u00dfwein behandelt werden, aber im Gegensatz zu Rotweinen werden die Schalen nur f\u00fcr kurze Zeit als f\u00e4rbendes Element eingesetzt. Die Trauben liegen nur ein paar Stunden auf der Maische, bevor sie abgepresst und vergoren werden.<\/p>\n<p><strong>Schaumweine<\/strong><br \/>\nzeichnen sich durch einen Kohlens\u00e4urehalt aus. Hierzu geh\u00f6ren der Champagner, Sekt, Cr\u00e9mant und Spumante.<\/p>\n<p><strong>Dessertweine<\/strong><br \/>\nhier handelt es sich um Rot-&nbsp;oder&nbsp;Wei\u00dfwein&nbsp;mit einer hohen Rests\u00fc\u00dfe, der deshalb h\u00e4ufig als s\u00fc\u00dfer Wein zum Nachtisch gereicht wird.<\/p>\n<h2>Rebsorten<\/h2>\n<p>Weltweit gibt es 16.000 verschiedene Rebsorten. Da kann man schonmal durcheinanderkommen.<br \/>\nBei den Rebsorten wird zun\u00e4chst einmal in rote und wei\u00dfe Rebsorten unterschieden. Von der Rebsorte h\u00e4ngen wichtige Eigenschaften wie Geschmack, Struktur, Haltbarkeit und Entwicklungspotenzial ab. Die folgenden Namen werden Ihnen bekannt vorkommen.<\/p>\n<p><strong>Bekannte rote Rebsorten<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Sp\u00e4tburgunder<\/li>\n<li>Dornfelder<\/li>\n<li>Regent<\/li>\n<li>Merlot,<\/li>\n<li>Cabernet Franc,<\/li>\n<li>Cabernet Sauvignon<\/li>\n<li>Pinot Noir<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Bekannte wei\u00dfe Rebsorten<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Riesling<\/li>\n<li>M\u00fcller-Thurgau (rivaner<\/li>\n<li>Silvaner<\/li>\n<li>Wei\u00dfburgunder<\/li>\n<li>Grauburgunder<\/li>\n<li>Chardonnay<\/li>\n<li>Portugiesischer Wei\u00dfherbst<\/li>\n<li>Sauvignon Blanc<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Geschmacksrichtungen oder auch Aromen<\/h2>\n<p>Grunds\u00e4tzlich wird in die drei Geschmacksrichtungen unterschieden: Trocken, halbtrocken und lieblich. Je nach Reifeprozess oder Rebsorte k\u00f6nnen die Weine verschiedene Geschmacksnoten annehmen.<br \/>\nKleiner Hinweis am Rande: Wei\u00dfwein wird meist trocken ausgebaut, jedoch gibt es auch viele S\u00fc\u00df- und Dessertweine heller Farbe<br \/>\nBei den <strong>Aromen<\/strong> wird unterschieden in:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Prim\u00e4re Weinaromen<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Traube gibt quasi den Geschmack vor. Die Aromen k\u00f6nnen ganz unterschiedlich ausfallen. Wir haben ein paar Beispiele f\u00fcr Sie aufgelistet:<\/p>\n<p><strong>Rotwein<\/strong><br \/>\nDornfelder: Brombeeren, gr\u00fcne Paprika, Holunder und Sauerkirschen<br \/>\nCabernet Sauvignon: Blaubeeren und Pflaumen, gelegentlich auch erdig oder ledrig.<br \/>\nMerlot: Johannisbeeren, Kirschen, Pflaumen und Pilze<br \/>\nSp\u00e4tburgunder: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Nelken<\/p>\n<p><strong>Wei\u00dfwein<\/strong><br \/>\nChardonnay: schmeckt h\u00e4ufig nach Birne oder Walnuss<br \/>\nRiesling: Aprikosen, gr\u00fcne \u00c4pfel, Grapefruit, Honig<br \/>\nSilvaner: \u00c4pfel, Heu, Stachelbeeren und Quitten<br \/>\nSauvignon Blanc: Grapefruit, Heu, Stachelbeeren, Zitronen<\/p>\n<p><img src=\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Infografik-Wein-02.png\" alt=\"infografik-weinaromen\"><br \/>\n*Wir weisen darauf hin, dass dies nur die typischen Aromen sind. Diese k\u00f6nnen sich auch \u00e4ndern.<\/p>\n<p>Unter folgendem <a href=\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/weinaromen-pdf.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Link<\/a> k\u00f6nnen Sie sich die Grafik <strong>kostenlos zum Ausdrucken<\/strong> herunterladen!<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sekund\u00e4re Weinaromen<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Entstehen erst beim Produktionsprozess und prim\u00e4r w\u00e4hrend der G\u00e4rung.<br \/>\nHierbei kann es sich beispielsweise um Hefe, Anteile von Milch, Bananen oder Papaya handeln. Aber auch Konfit\u00fcre ist durchaus vertreten.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Terti\u00e4re Weinaromen<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Hier verleiht die Reifung im Fass dem Wein noch eine weitere Note.<br \/>\nAbh\u00e4ngig vom Ort der Aufbewahrung und der Dauer, kann der Wein einen leicht holzigen Geschmack bekommen. Oder eben auch einen gewissen Duft nach Vanille oder feuchten Bl\u00e4ttern.<\/p>\n<h2>Bukett oder auch: Bouquet<\/h2>\n<p>Das Bukett bezeichnet den charakteristischen Duft eines Weines und setzt sich w\u00e4hrend der Wein-Reifung aus dem Aroma der verschiedenen Trauben zusammen. Es wird durch Rebsorten, Anbaugebiet und Jahrgang beeinflusst. Und ist eine wichtige Eigenschaft, die viel \u00fcber die Qualit\u00e4t eines Weines aussagt.<br \/>\nMomentan wird zwischen ca. 500 Aromen im Bukett unterschieden; dabei sagt man, der Geschmack &#8222;erinnert an&#8220; bestimmte Fr\u00fcchte, Blumen, Holze usw.<\/p>\n<p>Im Rotwein-Bukett k\u00f6nnen Johannisbeeren oder Brombeeren, Anis, Tabak oder sogar Vulkanstein gefunden werden. Manche Weinkenner sind sogar in der Lage am Bukett die Herkunft und Traubensorte eines Weines zu erkennen.<\/p>\n<p>Bei Wei\u00dfwein ist z.B. ein fruchtiges Aroma von Apfel, Grapefruit oder Aprikose, ein blumiges Aroma von Geranien oder Orangen-Bl\u00fcte, sowie Vanille \u00fcblich.<\/p>\n<h2>Qualit\u00e4tsstufen und G\u00fcteklassen<\/h2>\n<p>Die bestimmenden Faktoren sind hierbei Herkunft, Methode des Anbaus und die Art der Weinbereitung. Hier unterscheidet man in Deutschland nach Qualit\u00e4ts- und Pr\u00e4dikatsweinen.<br \/>\n<strong>Qualit\u00e4tsweine<\/strong> werden mit einer Pr\u00fcfnummer versehen.<br \/>\n<strong>Pr\u00e4dikatsweine<\/strong> werden in bestimmte P\u00e4dikate kategorisiert:<br \/>\n<strong>Kabinett<\/strong>: feine leichte Weine aus reifen Trauben mit geringem Alkoholgehalt<br \/>\n<strong>Sp\u00e4tlese<\/strong>: reife, elegante Weine mit feiner Frucht, die etwas sp\u00e4ter geerntet werden.<br \/>\n<strong>Auslese<\/strong>: edle Weine aus vollreifen Trauben, unreife Beeren werden ausgesondert.<br \/>\n<strong>Beerenauslese<\/strong>: volle fruchtige Weine aus \u00fcberreifen, edelfaulen Beeren<br \/>\n<strong>Trockenbeerenauslese<\/strong>: aus rosinenartig eingeschrumpften, edelfaulen Beeren ist die Trockenbeerenauslese die Spitze der Qualit\u00e4tspyramide, s\u00fc\u00df und honigartig hat sie eine extreme Alterungsf\u00e4higkeit von Jahrzehnten. Solche Weine k\u00f6nnen nicht in jedem Weinjahrgang geerntet werden.<br \/>\n<strong>Eiswein<\/strong>: aus Trauben gewonnen, die bei Lese und Kelterung gefroren sein m\u00fcssen.<\/p>\n<h2>Tipps zur richtigen Weinlagerung<\/h2>\n<p><strong>Der ideale Lagerort<\/strong>: K\u00fchl und dunkel<br \/>\n<strong>Die ideale Lagertemperatur<\/strong>: zwischen 10 und 15\u00b0C<br \/>\n*Unter 6 und \u00fcber 20\u00b0C entsteht ein erheblicher Qualit\u00e4tsverlust<br \/>\n<strong>Auch geeignete Lagerorte<\/strong>: Schrank oder Vorratskammer<br \/>\nDen Wein vor unerw\u00fcnschtem Lichteinfall sch\u00fctzen<br \/>\n<strong>Lagerungszeiten<\/strong>: Monate: Stehend; Jahre: Liegend<br \/>\n*Bei einer Aufbewahrungszeit von mehr als drei Monaten, sollten Sie Flaschen mit Korkverschluss keinesfalls in der N\u00e4he von geruchsintensivem Obst oder Gem\u00fcse lagern.<br \/>\n<strong>Die optimale Luftfeuchtigkeit<\/strong>: 60 % &#8211; durch schalen mit Wasser<br \/>\n*Eine gute Investition: Hygrometer-Thermometer und Weink\u00fchlschr\u00e4nke<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"excerpt\">F\u00fcr viele Ihrer G\u00e4ste geh\u00f6rt ein guter Wein zum Essen einfach dazu. Bei der F\u00fclle an Sorten und Geschmacksrichtungen wird es zunehmend wichtiger, dass das Personal geschult ist und dem&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":4226,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,56],"tags":[75,31],"yst_prominent_words":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4201"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4201"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4201\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6756,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4201\/revisions\/6756"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4226"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4201"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=4201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}