{"id":4416,"date":"2018-11-19T14:20:23","date_gmt":"2018-11-19T13:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=4416"},"modified":"2020-08-24T10:17:42","modified_gmt":"2020-08-24T08:17:42","slug":"zurueck-in-die-zukunft-ein-rueck-und-ausblick-der-gastro-trends","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/zurueck-in-die-zukunft-ein-rueck-und-ausblick-der-gastro-trends\/","title":{"rendered":"Zur\u00fcck in die Zukunft: Ein R\u00fcck- und Ausblick der Gastro-Trends"},"content":{"rendered":"

Anl\u00e4sslich unseres 100. Artikels<\/strong> wollen wir einmal einen Rundumblick durch die Gastronomie wagen. Seit Jahren ist die Gastronomie-Branche im st\u00e4ndigen Umbruch. Internationale Trends im Bereich Food, aber auch zunehmend erlebnisorientierte Komponenten bringen neuen Schwung.<\/p>\n

Die Trends in der Gastronomie<\/strong> sind keine pl\u00f6tzlich auftretenden Ph\u00e4nomene \u2013 ganz im Gegenteil. Wenn man sich auf Ursachenforschung begibt, kommen interessante Ergebnisse dabei heraus! Dank sozialer Medien verbreiten sie sich nur viel schneller und man kann schnell den \u00dcberblick verlieren, was denn nun wirklich \u201eneu\u201c ist und was schlicht und einfach nur anders genannt wird.<\/p>\n

Begleiten Sie uns auf einer kleinen Reise durch die Gastro-Geschichte und erfahren Sie welche Trends sich auch in den n\u00e4chsten Jahren halten k\u00f6nnten! Sind Sie darauf vorbereitet?<\/p>\n

\"zeitstrahl_foodtrends_im_wandel\"<\/p>\n

Au\u00dfergew\u00f6hnliche Gerichte und Lebensmittel aus allen L\u00e4ndern der Welt<\/h2>\n

Wir starten unsere kleine Reise noch vor der Jahrhundertwende, als erstmalig neue Einfl\u00fcsse in die deutsche K\u00fcche kamen. Bekannt sind fremde Gerichte unter dem Begriff Ethno Food<\/strong>. Etwa um 1970 begann das Ganze mit dem \u201eEinb\u00fcrgern\u201c von D\u00f6ner, Pizza & Pasta. \u00dcber die Jahre kamen dann immer mehr \u201enicht-Deutsche\u201c Komponenten von Rucola, Mozzarella, bis zur chinesischen K\u00fcche, Sushi, thail\u00e4ndischem und vietnamesischem Essen hinzu. Was f\u00fcr uns heute ganz normal ist, war damals ein aufkommender Trend, der sich etabliert hat. Viele G\u00e4ste und Kunden suchen die Abwechslung, besonders, wenn der Alltag stressig ist und keine Zeit zum kochen bleibt. Auch dieser Trend<\/strong> zieht sich wie ein roter Faden durch unseren R\u00fcckblick und wird sich durch die Vielfalt der Lebensmittelindustrie auch halten.<\/p>\n

DIY Food <\/strong>\u2013 Dieser Begriff ist nicht so gel\u00e4ufig, daf\u00fcr steckt aber viel dahinter! Er kam zu dieser Zeit ebenfalls erstmalig auf. Alles begann auch hier mit exotischen Lebensmitteln, die sich durch eigene Verarbeitung (DIY= Do it yourself) zu Trend-Produkten entwickelt haben. Dazu z\u00e4hlen zum Beispiel Cup Cakes, Foodtrucks und Craft Beer. Die Idee aus der eigenen K\u00fcche wird zu einem richtigen Trend. Das Potential scheint etwas niedriger zu sein, aber Sie k\u00f6nnen gespannt sein, mit welchen Ideen manche Gastronomen noch um die Ecke kommen werden \u2013 Oder haben Sie vielleicht die n\u00e4chste bahnbrechende DIY-Idee?<\/p>\n

Der Bio Trend<\/h2>\n

Dieser Trend hat seine Anf\u00e4nge in Deutschland schon etwa seit 1980, es ist also sehr wahrscheinlich, dass er sich auch \u00fcber die n\u00e4chsten 38 Jahre halten wird.<\/p>\n

Jetzt wird es aber interessant, wussten Sie, dass dieser Trend schon um 1960 durch die \u201eHippies\u201c ins Rollen kam? Das l\u00e4sst sich auf das Umwelt- und Gesundheitsbewusstsein<\/strong> dieser gesellschaftlichen Gruppe zur\u00fcckf\u00fchren. Die Vorliebe vieler Kunden f\u00fcr lokale und regionale Lebensmittel, sowie das Gesundheits- und Umweltbewusstsein steigt wieder an. Und wenn Sie drauf achten, kann dieser Trend Ihnen zus\u00e4tzliche G\u00e4ste bringen!<\/p>\n

Ern\u00e4hrungstrends<\/h2>\n

Manche Trends lassen sich auch aus einem gro\u00dfen Lebensmittelskandal oder den Lebensgewohnheiten mancher Gesellschaftsgruppen ableiten. So haben viele aufgrund des BSE-Virus um 1990 rum, den Fleischkonsum infrage gestellt.<\/p>\n

Etwa zum gleichen Zeitpunkt begann in Amerika der Trend zu den Light-Produkten. Schon ewig h\u00f6rt man davon, wie schlecht Fette und Zucker f\u00fcr den K\u00f6rper sind. Nach und nach ist dieser Trend aber auch bei uns in Europa angekommen. Anfang der 2000er kamen erste Di\u00e4ten mit einem niedrigen Anteil von Kohlenhydrathen und Fetten auf den Markt \u2013 sp\u00e4ter bekannt als \u201eLow Carb-Di\u00e4t\u201c. Kommt Ihnen das bekannt vor? Viele Superfoods<\/em> kamen als Ersatz f\u00fcr bestimmte vermeintlich schlechte Lebensmittel auf den Markt. Weizenmehl, war auf einmal verp\u00f6nt und nun hei\u00dft eine Ern\u00e4hrungsform ohne oder mit niedrigen Anteilen eines Lebensmittels ganz simpel \u201eFree From\u201c.<\/p>\n

Der Zusammenhang ist deutlich und genau deshalb werden diese Trends sich auch halten. Zwar kommen jedes Jahr neue Superfoods oder Alternativen auf den Markt, das Prinzip wird aber das gleiche bleiben.<\/p>\n

Tipp: Lesen Sie in unserem Artikel: Ern\u00e4hrungstrends unter der Lupe: Wie Sie Clean Eating gewinnbringend f\u00fcr sich nutzen<\/a> alles rund um das Thema Clean Eating und Superfoods.<\/p>\n

Vegetarisch oder vegan?<\/h2>\n

Ethisch richtig oder einfach nur ein Trend? Eine fleischlose Ern\u00e4hrung kann viele Gr\u00fcnde haben und es gibt sie schon sehr lange. In Deutschland ern\u00e4hren sich mittlerweile rund 10% der Bev\u00f6lkerung vegetarisch. Dementsprechend ist die Nachfrage nach vegetarischen Restaurants hoch und dieser Trend wird sich definitiv halten. Bei Veganismus ist es etwas schwieriger. Diese Ern\u00e4hrungsform ist besonders bei Streetfood schwierig – aber gefragt. Der Trend h\u00e4lt sich nun schon ein paar Jahre und wird es wahrscheinlich auch weiterhin.<\/p>\n

Hier<\/a> erfahren Sie mehr \u00fcber die unterschiedlichsten Ern\u00e4hrungstrends.<\/p>\n

Und doch, ohne all diese Trends aus der Lebensmittelindustrie w\u00e4ren die folgenden Auspr\u00e4gungen gar nicht m\u00f6glich gewesen:<\/p>\n

Der erlebnisorientierte Kunde<\/h2>\n

Studien zeigen, dass f\u00fcr viele G\u00e4ste nicht nur das Essen an sich, sondern auch das Erlebnis drumherum entscheidend ist. Das ist insbesondere f\u00fcr Restaurants ein wichtiger Aspekt. Ein einheitliches Konzept, mit besonderem Ambiente und dem gewissen Etwas, macht Ihren Betrieb schnell zum Geheimtipp. Dabei muss beachtet werden, dass die G\u00e4ste oft nicht sonderlich viel Zeit haben und zum Beispiel in der Mittagspause lediglich nach einer kurzen Auszeit aus Ihrem stressigen Alltag suchen. Was dieser Bewegung zu Grunde liegt, finden Sie in diesem Artikel<\/a>.<\/p>\n

Tipp: In dem Artikel \u201e11 au\u00dfergew\u00f6hnliche Restaurants\u201c<\/a> k\u00f6nnen Sie sich ein Bild davon machen, wie weit die Erlebnisorientierung gehen kann.<\/p>\n

Pop Up Restaurants<\/h2>\n

Dieses Restaurant-Konzept ist ein h\u00f6chst interessantes Marketingkonzept und kn\u00fcpft an der eben erl\u00e4uterten Auspr\u00e4gung an. Erfolg zeigt das Konzept durchaus, denn wenn ein k\u00fcrzlich er\u00f6ffnetes Restaurant bald wieder schlie\u00dft, setzt das die G\u00e4ste etwas unter Druck. Man m\u00f6chte ja das neue Pop-up-Restaurant besuchen, bevor es wieder schlie\u00dft. K\u00fcnstliche Verknappung dient hier als Verkaufsargument. Ob dieser Trend sich halten wird kann man noch nicht genau sagen, dass muss die Zeit zeigen. Aber was bei Foodtrucks und Streetfood funktioniert, kann ja auch bei diesem Restaurant-Konzept klappen.<\/p>\n

Unser Fazit<\/h2>\n

Viele Trends haben sich gehalten und entwickeln sich st\u00e4ndig weiter. Aber nicht jeder Trend passt zu jedem Gastronomiebetrieb. Schauen Sie sich genau an, was zu Ihnen passt und entwickeln sie ein Angebot, dass auf Ihre G\u00e4ste zugeschnitten ist. Man kann ja nun mal nicht alles machen \u2013 und das ist auch gut so!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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