{"id":4934,"date":"2019-04-16T15:04:53","date_gmt":"2019-04-16T13:04:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=4934"},"modified":"2020-08-24T09:50:15","modified_gmt":"2020-08-24T07:50:15","slug":"interview-was-die-kueche-und-der-service-voneinander-lernen-koennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/interview-was-die-kueche-und-der-service-voneinander-lernen-koennen\/","title":{"rendered":"Das kann die K\u00fcche vom Service lernen"},"content":{"rendered":"<p>Die Zufriedenheit Ihrer G\u00e4ste h\u00e4ngt unter anderem von der Schnelligkeit der Bedienung ab. Lange auf sein Essen warten will Niemand. Der Schl\u00fcssel dazu ist ein gutes Zusammenspiel zwischen K\u00fcche und Service. Dass das manchmal mehr als schwierig sein kann, wissen Sie nur zu gut. Es lohnt sich jedoch daran zu arbeiten. Denn was, wenn es nicht funktioniert?<\/p>\n<p>Wussten Sie, dass Ihre G\u00e4ste das Recht haben Ihr Restaurant nach der Bestellung zu verlassen, wenn es zu lange dauert? Das ist nicht gut f\u00fcrs Gesch\u00e4ft.<\/p>\n<p>Wie Sie das verhindern k\u00f6nnen und daf\u00fcr sorgen, dass das Essen rechtzeitig bei Ihren G\u00e4sten ist, erfahren Sie bei Ren\u00e9 von den Gastro Piraten und Jean-Georges Ploner im Interview:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"#gastrohelden | Jean-Georges Ploner (Was kann die K\u00fcche vom Service lernen?)\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PmKJmdglzOg?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Das Wichtigste auf einen Blick:<\/h2>\n<p>Jean-Georges Ploner ist Berater f\u00fcr Top-Gastronomen und Top-Restaurants. Als erfolgreicher Trendscout ist er rund um den Globus auf der Suche nach neuen M\u00f6glichkeiten f\u00fcr die Gastronomie. Er hat im Service begonnen und wei\u00df zu gut wie schnell die Stimmung kippt, wenn das Essen zu lang auf sich warten l\u00e4sst. Die Servicemitarbeiter sind das Bindeglied zwischen Gast und K\u00fcche und m\u00fcssen oft den Stress aus der K\u00fcche an G\u00e4sten vorbeischleusen und f\u00fcr gute Stimmung sorgen oder die Gem\u00fcter bes\u00e4nftigen.<\/p>\n<p><strong>Warum kommt es zu diesen Engp\u00e4ssen und wie kann man das Essen schneller zum Gast bringen?<\/strong><br \/>\nDas ist eine schwierig zu beantwortende Frage, denn oft kommt es auf den jeweiligen Umstand an. Jedoch passiert es nicht allzu selten, dass die Vorbereitungen nicht stimmen und man dadurch im Tagesgesch\u00e4ft Probleme bekommt.<\/p>\n<p>Gut laufen kann es dann, wenn der Verantwortliche die Dinge vorab organisiert, strukturiert, plant und im Zweifelsfall genau wei\u00df: Heute wird viel los sein. Vorbereitung ist alles. Man sollte dabei immer bedenken Produktion und Fertigung voneinander zu trennen. Dann f\u00e4llt die Organisation leichter. Sollten die vorbereiteten Lebensmittel trotzdem nicht reichen, muss man rechtzeitig schalten und auch mal jemanden um Hilfe fragen, bevor man am Ende vor lauter Stress die K\u00fcche kaum wiedererkennt.<\/p>\n<p>Ein anderes Wichtiges Thema ist die Technologie. Viele Sternek\u00f6che verwenden Ger\u00e4te wie den Thermomix oder einen Pacojet. Diese Ger\u00e4te erleichtern die Arbeit um einiges und man spart Zeit bei den Vorbereitungen und auch im Tagesgesch\u00e4ft. Eine solche Investition kann sich lohnen und zus\u00e4tzlich Ihren Stress reduzieren und somit auch den Ihrer Servicekr\u00e4fte!<\/p>\n<div class=\"guest-author\">\n<p><strong>Was sich die K\u00fcche vom Service abschauen kann:<\/strong><br \/>\nDer raue Umgangston geh\u00f6rt in gro\u00dfen K\u00fcchen oft dazu. Das mag dem Stress und dem Lautst\u00e4rkepegel geschuldet sein, doch kann man sich auch hier eine Scheibe vom Servicepersonal abschneiden. Denn egal wie nervt\u00f6tend, unversch\u00e4mt, laut, besserwisserisch oder provozierend ein Gast ist, ein Service-Profi bleibt so gut wie in jeder Situation cool und gelassen. Wenn Sie diese Regel auch in der Kommunikation zwischen K\u00fcche und Service etablieren sind Sie schon auf dem besten Weg zum m\u00f6glichst reibungslosen Ablauf.<\/p>\n<p><strong>Die No-Show Rate &#8211; Das \u00dcbel, welches K\u00fcche und Service gleicherma\u00dfen schadet<\/strong><br \/>\nSie kennen es bestimmt: G\u00e4ste nehmen Reservierungen vor, nehmen diese jedoch nicht wahr. Und was nun? Sie haben mit diesen G\u00e4sten gerechnet, vielleicht auch beim Wareneinsatz kalkuliert. Im Schlimmsten Fall haben Sie sogar anderen G\u00e4sten abgesagt. So oder so ist das eine ganz schlechte Situation f\u00fcr jeden Gastronom.<\/p>\n<p>Die L\u00f6sungen sind viel diskutiert. M\u00f6gliche Alternativen w\u00e4ren, dass man entweder im Voraus, z.B. f\u00fcr ein Men\u00fc oder eine Veranstaltung bezahlt oder aber, wenn G\u00e4ste einfach nicht kommen, von einer hinterlegten Kreditkarte eine Geb\u00fchr abgebucht wird.<\/p>\n<p>Haben Sie noch Tipps, was die K\u00fcche vom Service lernen kann? Dann schreiben Sie es einfach in die Kommentare!<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"joleen\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"excerpt\">Die Zufriedenheit Ihrer G\u00e4ste h\u00e4ngt unter anderem von der Schnelligkeit der Bedienung ab. Lange auf sein Essen warten will Niemand. 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