- \n
- Die Grundlage f\u00fcr Ihren Gastro-Traum<\/a><\/li>\n
- Wie Sie den richtigen Projektpartner finden<\/a><\/li>\n
- Grobplanung – Das Fundament Ihrer Gewerbek\u00fcche<\/a><\/li>\n
- Detailplanung – Ihre Anforderungen perfekt umgesetzt<\/a><\/li>\n
- Gro\u00dfk\u00fcchentechnik reibungslos montieren<\/a><\/li>\n
- Worauf Sie bei der Abnahme achten m\u00fcssen<\/a><\/li>\n
- Ein Gro\u00dfk\u00fcchenprojekt zum Anfassen<\/a><\/li>\n
- Und jetzt?<\/a><\/li>\n<\/ol>\n
Noch ein kleiner Hinweis bevor es los geht: Alle beschriebenen Leistungen und Abl\u00e4ufe beziehen sich auf die Projektplanung von GastroHero Projects<\/a>. Wir k\u00f6nnen Ihnen nat\u00fcrlich nicht gew\u00e4hrleisten, dass die Abl\u00e4ufe bei anderen Anbietern in gleichem Umfang und Tiefe angeboten werden. Au\u00dferdem gehen wir davon aus, dass es sich um ein vergleichsweise gro\u00dfes Gastro-Projekt handelt. Bei kleineren Projekten kann der ein oder andere Punkt weg fallen. Los geht’s!<\/p>\n
Die Grundlage f\u00fcr Ihren Gastro-Traum<\/h2>\n
Egal, wie Ihre Gastro Tr\u00e4ume aussehen – eine gute Vorbereitung ist das A und O! Mit der Gro\u00dfk\u00fcchenplanung verh\u00e4lt es sich wie mit allen Projekten: Step by Step, statt alles auf einmal. Es lohnt sich hier gut vorbereitet ins Rennen zu gehen, denn sonst sind Verz\u00f6gerungen bei dem Bau Ihrer Gro\u00dfk\u00fcche vorprogrammiert. Und das kostet Sie nicht nur Zeit, sondern auch Nerven. Also machen Sie jetzt den Check, ob Sie bereit sind, Ihre Gro\u00dfk\u00fcchenplanung anzugehen!<\/p>\n
#Hinweis:<\/span> Wenn Sie keinen Gastro Neubau planen, sondern nur einen Umbau, k\u00f6nnen Sie dieses Kapitel \u00fcberspringen. Hier<\/a> geht es zum n\u00e4chsten Kapitel.<\/p>\n
Der Businessplan <\/b><\/p>\n
Um Ihre Idee verwirklichen zu k\u00f6nnen, ben\u00f6tigen Sie einen gut durchdachten und pr\u00e4zise kalkulierten Businessplan. Der Businessplan ist nicht nur f\u00fcr Sie als Gr\u00fcnder wichtig, sondern auch f\u00fcr potenzielle Geldgeber. Aber auch f\u00fcr die Bewilligung von staatlichen Finanzierungshilfen oder anderen Zusch\u00fcssen. Mit ihm steht und f\u00e4llt Ihre Gesch\u00e4ftsidee. Das bedeutet, bevor Sie mit der Planung Ihrer K\u00fcche beginnen, m\u00fcssen Sie sich \u00fcber die folgenden Felder genau im Klaren sein:<\/p>\n
![\"businessplan_inhaltsverzeichnis\"](\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Businessplan_Inhaltsverzeichnis_Mockup.jpg\")
<\/p>\nDem Finanzplan kommt in Bezug auf Ihr Projekt eine hohe Bedeutung zu. Hier sind die geplanten Kosten f\u00fcr Ihre Gastronomie aufgef\u00fchrt. Anhand dieser Planung legen Sie auch das Budget f\u00fcr Ihre Gastrok\u00fcche fest. Je besser Sie hier im Vorfeld kalkulieren, desto weniger Probleme werden Sie sp\u00e4ter in der Umsetzung bekommen. So vermeiden Sie das unsch\u00f6ne Szenario, hinterher kaum noch Budget f\u00fcr die K\u00fcche \u00fcbrigzuhaben. Dabei ist die K\u00fcche das Herzst\u00fcck Ihrer Gastronomie.<\/p>\n
Haben Sie gerade beim Lesen das Gef\u00fchl, dass hier noch nicht alles stimmt? Dann hinterlassen Sie uns doch einen Kommentar und wir bereiten zu dem Thema Businessplan weitere Infos vor.<\/p>\n
Sie haben das Gef\u00fchl es passt alles? Super, dann geht es weiter.<\/p>\n
Ihre Immobilie<\/b><\/p>\n
Durch die besonderen Anforderungen eines Gastronomiebetriebes wird jede Immobilie vorab genaustens unter die Lupe genommen. Begutachtet werden hier vor allem die allgemeinen Begebenheiten. Wo befindet sich welcher Anschluss und wo kann welcher Raum entstehen?<\/p>\n
Neben den allgemeinen Vorschriften gibt es f\u00fcr Gastst\u00e4tten eine Vielzahl spezieller Bestimmungen bez\u00fcglich der Zahl, Gr\u00f6\u00dfe, Ausstattung und der Hygiene von:<\/p>\n
- \n
- Gast- und Beherbergungsr\u00e4umen<\/li>\n
- Gast- und Personaltoiletten<\/li>\n
- K\u00fcchen<\/li>\n
- Stellpl\u00e4tzen<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00fcfen Sie deshalb auf jeden Fall Ihre m\u00f6gliche Immobilie auf die notwendigen Gegebenheiten. Diese Punkte sollte die Immobilie ferner erf\u00fcllen, um eine Gro\u00dfk\u00fcche einbauen zu k\u00f6nnen:<\/p>\n
- \n
- Ausreichend Strom- und Wasserversorgung<\/li>\n
- M\u00f6glichkeiten zur Installation von L\u00fcftungstechnik<\/li>\n
- M\u00f6glichkeiten zum Einbau von Fettabscheidern<\/li>\n
- Trennungsm\u00f6glichkeiten von K\u00fcche und Gastraum<\/li>\n<\/ul>\n
Achtung:<\/u><\/strong><\/u>\u00a0Ein Punkt, der nicht vergessen werden will und oft untersch\u00e4tzt wird sind die Genehmigungen der Beh\u00f6rde. Ohne die n\u00f6tigen Genehmigungen sind Ihnen im Zweifelsfall die H\u00e4nde gebunden. Auch hier droht Zeitverzug.<\/p>\n
Wer eine Gastst\u00e4tte errichten oder in einer baulichen Anlage eine Gastst\u00e4tte einrichten m\u00f6chte, darf dies nach landesrechtlichen Vorschriften in der Regel erst, wenn vorher eine Baugenehmigung beantragt und diese von der zust\u00e4ndigen Bauaufsichtsbeh\u00f6rde erteilt wurde. Hierbei pr\u00fcfen die \u00c4mter die Nutzungsf\u00e4higkeit des Standortes.<\/p><\/blockquote>\n
Das Konzept<\/b><\/p>\n
Damit Ihre K\u00fcche genau an Ihre Anforderungen angepasst werden kann, ben\u00f6tigt Ihr sp\u00e4terer Gro\u00dfk\u00fcchen-Partner ein genaues Konzept. Ihr wirtschaftlicher Erfolg h\u00e4ngt entscheidend von der Gr\u00f6\u00dfe und der Ausrichtung Ihrer technischen Ger\u00e4te ab.<\/p>\n
Hier ein kleines Beispiel: Stehen bei Ihnen gegrillte Speisen auf der Karte, ben\u00f6tigen Sie definitiv Grillplatten in Ihrer K\u00fcche. Je nach Anzahl Ihrer kalkulierten Gerichte pro Tag variiert die Gr\u00f6\u00dfe der ben\u00f6tigten Grillplatten, um das Tagesgesch\u00e4ft problemlos zu meistern. Definieren Sie Ihre Speisekarte, bzw. Ihr Angebot so genau wie m\u00f6glich. Andernfalls kann der Experte Ihre K\u00fcche schlecht planen.<\/p>\n
Hier helfen Ihnen neben der Speisekarte<\/strong> noch weitere Kennzahlen.\u00a0\u00a0Die G\u00e4steanzahl pro Tag<\/strong> und das geplante Personal<\/strong>. Je nach Auspr\u00e4gung ergeben sich hier unterschiedliche Anforderungen an Ihre zuk\u00fcnftige K\u00fcche. Keine Sorge, der Projektleiter wird diese Dinge nochmal im Detail gemeinsam mit Ihnen durchgehen. Es macht jedoch Sinn, diese Zahlen schon im Vorfeld geplant zu haben. Die G\u00e4steanzhl pro Tag k\u00f6nnen Sie sch\u00e4tzen, indem Sie Ihre \u00d6ffnungszeiten, die Anzahl der Tische und die etwaige Verweilsdauer der G\u00e4ste betrachten. Bez\u00fcglich des Personals k\u00f6nnen Sie gesch\u00e4tze Dienstpl\u00e4ne ber\u00fccksichtigen. Die Anzahl der K\u00fcchen- und Servicekr\u00e4fte ist wichtig, damit die Laufwege in der K\u00fcche optimal geplant werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
![\"cheers_check\"](\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/CHEERS_Check.jpg\")
<\/p>\nAlso nochmal zusammengefasst. Diese Dinge m\u00fcssen Sie vorbereitet haben, bevor Sie mit Ihrem Gro\u00dfk\u00fcchenprojekt loslegen:<\/p>\n
- \n
- Sie haben einen gut strukturierten Businessplan. Vor allem haben Sie eine gut geplante Finanzierung, die daf\u00fcr sorgt, dass Ihre Gro\u00dfk\u00fcche nach Ihren Vorstellungen und Anspr\u00fcchen umgesetzt werden kann.<\/li>\n
- Die Immobilie ist f\u00fcr einen Gastronomiebetrieb geeignet und Sie haben alle Genehmigungen angefragt und auch erhalten.<\/li>\n
- Sie wissen wer Ihre G\u00e4ste sind und was Sie anbieten werden.<\/li>\n<\/ul>\n
Alle Dinge erledigt? Dann kann Ihr Projekt starten!<\/p>\n
Wie Sie den richtigen Projektpartner f\u00fcr Ihr Gastronomie-Projekt finden<\/h2>\n
Die Grundlagen f\u00fcr Ihre Gewerbek\u00fcche sind gelegt. Jetzt brauchen Sie einen zuverl\u00e4ssigen Partner. Einen Partner mit guter Qualifikation im Bereich Gewerbek\u00fcchenplanung, aber auch einem guten Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis. Vor allem aber einen, auf den Sie sich verlassen k\u00f6nnen. Im Laufe Ihres Gro\u00dfk\u00fcchen-Projektes werden Sie merken, wie viele Dinge noch zu ber\u00fccksichtigen sind, die Sie am Anfang nicht bedacht haben. Ein zuverl\u00e4ssiger Projektpartner wird Ihnen diese R\u00fcckschl\u00e4ge ersparen. Im Folgenden k\u00fcmmern wir uns darum, wie Sie bei der Auswahl nichts falsch machen.<\/p>\n
Worauf sollten Sie als Gastronom besonderen Wert bei der Auswahl Ihres Projektpartners legen?<\/strong><\/p>\n
- \n
- Ihr Partner kennt alle Vorschriften der Gro\u00dfk\u00fcchenplanung<\/li>\n
- Die Planung wird auf Ihre W\u00fcnsche abgestimmt<\/li>\n
- Sie gewinnen durch die Beratung einen besseren \u00dcberblick \u00fcber Ihr Projekt<\/li>\n
- Ihr Partner unterst\u00fctzt Sie dabei die Herausforderungen besser zu bew\u00e4ltigen<\/li>\n
- Sie haben genug Zeit \u00fcber die Vorschl\u00e4ge und Angebote nachzudenken und f\u00fchlen sich nicht unter Druck gesetzt<\/li>\n
- Ihr Partner steht Ihnen als Ansprechpartner zu den Gesch\u00e4ftszeiten immer zur Verf\u00fcgung<\/li>\n
- Sie haben durch die Beratung das Gef\u00fchl, dass alles gut laufen wird.<\/li>\n<\/ul>\n
Zugegeben, diese Dinge im Vorfeld perfekt absch\u00e4tzen zu k\u00f6nnen ist fast unm\u00f6glich. Mit diesen Punkten im Hinterkopf gehen Sie jedoch um einiges sicherer in die Erstberatung. Versuchen Sie Fragen zu stellen, mit denen Sie die Leistung einsch\u00e4tzen k\u00f6nnen und vertrauen Sie am Ende auch ein wenig auf Ihr Bauchgef\u00fchl.<\/p>\n
Online Handel oder station\u00e4rer Anbieter?<\/strong><\/p>\n
Die Gastronomie befindet sich im Umbruch. Moderne Onlineshops krempeln die Branche um und gewinnen immer mehr Kunden f\u00fcr sich. Die Gr\u00fcnde daf\u00fcr liegen auf der Hand: immer schnellere Lieferzeiten, eine stetig wachsende Produktauswahl und nicht zuletzt auch hohe Einsparpotenziale im Vergleich zum Fachhandel vor Ort.<\/p>\n
Auch bei der Projektplanung k\u00f6nnen Sie sich auf Online H\u00e4ndler verlassen. Online hei\u00dft nicht automatisch unpers\u00f6nlich. Mit GastroHero Projects<\/a> verbinden wir beispielsweise die Vorteile eines pers\u00f6nlichen Ansprechpartners und online beziehbaren Produkten.<\/p>\n
Grobplanung – Das Fundament Ihrer Gewerbek\u00fcche<\/h2>\n
Ihr Projekt ist endlich bereit angegangen zu werden. Sie haben einen passenden Partner gefunden und alle Grundsteine gelegt. In der Gastronomie Projektplanung fangen wir mit der Grobplanung an und gehen anschlie\u00dfend ins Detail. So wird ein Rahmen f\u00fcr Ihren Betrieb geschaffen, den Sie dann nach und nach mit Leben f\u00fcllen werden. Strukturiert und organisiert.<\/p>\n
Unser Ziel w\u00e4hrend dieser Projektstufe ist es, einen umfassenden \u00dcberblick zu erarbeiten. Dabei m\u00fcssen alle Gastronomie Vorschriften und Ihre W\u00fcnsche ber\u00fccksichtigt werden. Vor allem aber m\u00fcssen Sie in Einklang gebracht werden. Die K\u00fcche ist zwar das Herzst\u00fcck Ihrer Gastronomie, aber sie muss gut in das Gesamtkonstrukt eingebettet werden. Nur so werden optimale Arbeitsabl\u00e4ufe und Schlussendlich ein funktionierender Betrieb gew\u00e4hrleistet.<\/p>\n
Diese Dinge kommen bei der Grobplanung auf Sie zu:<\/p>\n
Fl\u00e4chendefinition<\/strong><\/p>\n
Das ist der erste Schritt, um Ihrem Betrieb einen Rahmen zu geben. Der Plan beinhaltet die Ma\u00dfe des Raumes und m\u00f6gliche besondere Gegebenheiten wie Ecken, Abstellkammern etc. Anhand dessen wird der Projektplaner eine Auswahl der ben\u00f6tigten Ger\u00e4te und Arbeitsfl\u00e4chen treffen k\u00f6nnen. Ganz wichtig dabei sind die Anschlussm\u00f6glichkeiten. Kl\u00e4ren Sie deshalb am Besten im Vorfeld, welche Anschl\u00fcsse in welcher Anzahl vorhanden sind.<\/p>\n
Kleines Beispiel: K\u00fchlzellen ben\u00f6tigen in der Regel viel Platz. Auch bei der Wahl der K\u00fchlzelle und der Konstruktion spielen Faktoren wie die beabsichtigte Nutzung, die \u00d6ffnungsfrequenz und die Umgebungstemperatur eine Rolle.<\/p>\n
Wenn Sie den \u00dcberblick \u00fcber Anschl\u00fcsse haben k\u00f6nnen Sie gemeinsam mit dem Projektplaner ein perfektes Ger\u00fcst Ihrer Gastrok\u00fcche zusammenstellen.<\/p>\n
![\"gastronomie_grosskuechenplanung\"](\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Gro\u00dfkuechenplanung-Grundriss-V1.png\")
<\/p>\nSpeisekartenanalyse<\/strong><\/p>\n
Im ersten Abschnitt haben wir bereits beschrieben, warum Ihr Konzept schon vor der eigentlichen K\u00fcchenplanung stehen sollte. Die Grob- und Detailplanung Ihrer Gro\u00dfk\u00fcche ist n\u00e4mlich abh\u00e4ngig von der geplanten Essensanzahl und Tiefe Ihres Angebotes. Auch Ihre Zielgruppe spielt eine wichtige Rolle. Hiermit lassen sich die notwendigen Fl\u00e4chen f\u00fcr die einzelnen Bereiche wie Anlieferung, Lagerung, Vorbereitung, Produktion, Verteilung, Logistik, Entsorgung usw. konkreter berechnen.<\/p>\n
L\u00fcftungsanlage<\/strong><\/p>\n
Die L\u00fcftungsanlage leitet alle D\u00e4mpfe aus hei\u00dfer Luft, Wasserdampf und Fetten aus dem Geb\u00e4ude. Sie, Ihr Personal und die G\u00e4ste werden so keinen zu hohen Schadstoffkonzentrationen und Ger\u00fcchen ausgesetzt. Die Gr\u00f6\u00dfe der Hauben richtet sich nach der Gr\u00f6\u00dfe der abzusaugenden Kochfl\u00e4che. Es geht also alles Hand in Hand. Bei gro\u00dfen Projekten komme ich oder einer unserer weiteren Projektleiter von GastroHero Projects<\/a> deshalb optional mit einem L\u00fcftungstechniker und schauen uns die Gegebenheiten vor Ort an.<\/p>\n
Fettabscheider<\/strong><\/p>\n
\u00dcberall, wo in betrieblichen Abl\u00e4ufen Fette oder \u00d6le ins Abwasser gelangen k\u00f6nnten, ist der Einsatz von Fettabscheidern nach der DIN 4040\/ DIN EN 1825 vorgeschrieben. Dieser wird \u00fcblicherweise im Keller oder au\u00dferhalb des Geb\u00e4udes installiert. Das fetthaltige Abwasser flie\u00dft in den Abscheider, indem sich das Wasser vom Fett trennt und anschlie\u00dfend abflie\u00dft. Die Installation wird auch bei der Grobplanung besprochen.<\/p>\n
Zur optimalen Planung gibt es oft ein Meeting mit allen Beteiligten; Ihrem Projektleiter, L\u00fcftungs- und\/oder K\u00e4ltetechniker und ggf. einem Ladenbauer. Alle Experten versammeln sich, um Ihr Projekt zu beurteilen und nach bestem Gewissen mit Ihnen zu planen. Sie m\u00fcssen sich dabei nicht um die Auswahl der Experten k\u00fcmmern, sondern k\u00f6nnen sich ganz auf die Erfahrung Ihres Projektleiters verlassen. Zumindest gilt das f\u00fcr die Leistung von\u00a0GastroHero Projects<\/a>. Wenn der Rahmen steht, kann Ihr Projekt nun mit Leben gef\u00fcllt werden.<\/p>\n
Detailplanung – Ihre Anforderungen perfekt umgesetzt<\/h2>\n
In der Detailplanung f\u00fcllt Ihr Projektleiter Ihren vorher gesteckten Rahmen nun mit Leben. Hei\u00dft, die K\u00fcche wird genaustens geplant. Dabei richtet sich Ihr Partner nach den vorab getroffenen Entscheidungen und erstellt Ihnen ein ma\u00dfgeschneidertes Angebot. Diese zwei gro\u00dfen Schritte sind dabei entscheidend:<\/p>\n
Hersteller und Finanzierung<\/strong><\/p>\n
Je nach Budget werden passende Ger\u00e4te von passenden Herstellern rausgesucht und eingeplant. Dabei wird geschaut, welche Ger\u00e4te Ihre Anforderungen erf\u00fcllen, wo Sie am besten platziert werden und wie viele Sie ben\u00f6tigen.<\/p>\n
Sie sehen, die Finanzierung ist mit der wichtigste Punkt. Ein gro\u00dfer und nicht seltener Fehler ist es, einen Gro\u00dfteil des Budgets zu verplanen und hinterher nichts mehr f\u00fcr die K\u00fcche \u00fcbrig zu haben. Dabei ist diese das Herzst\u00fcck. Der Projektleiter muss dann einen Spagat zwischen Ihrem Budget und Ihren Anforderungen hinkriegen. GastroHero Projects<\/a> f\u00e4llt das in der Regel leichter als anderen, weil wir auf g\u00fcnstigere Onlinepreise zur\u00fcckgreifen k\u00f6nnen, aber eine Herausforderung bleibt es dennoch. Planen Sie daher Ihr Budget langfristig und sparen nicht an der K\u00fcche. Bei einer Fremdfinanzierung haben Sie folgende M\u00f6glichkeiten:<\/p>\n
- \n
- Privatkredit<\/li>\n
- Bankkredit<\/li>\n
- Brauereidarlehen<\/li>\n
- F\u00f6rdermittel<\/li>\n
- Leasing<\/li>\n
- Brauereivertrag<\/li>\n<\/ul>\n
Die Brauereibindung besteht in der Regel aus einem Startkapital, Gastro-Ausstattung oder einem Werbekostenzuschuss. Im Gegenzug dazu verpflichtet sich der Gastronom in der Regel an Mindestabnahmemengen, bei bestimmten Lieferanten zu bestellen oder vorgegebene Produkte zu nutzen. Man k\u00f6nnte auch von einer Exklusivit\u00e4tsklausel sprechen. Im Vertrag werden die R\u00fcckzahlungskonditionen festgelegt.<\/p>\n
Angebot und Projektzeichnung<\/strong><\/p>\n
Im letzten Schritt erhalten Sie dann das umfassende Angebot inklusive Projektzeichnung<\/strong>. Der k\u00f6nnen Sie entnehmen, wo welches Ger\u00e4t stehen wird, wo eine etwaige Theke stehen wird, wo die Lagerfl\u00e4che sein wird, usw.<\/p>\n
Das Angebot stellt eine \u00dcbersicht \u00fcber die zu liefernden Waren und die zu erbringende Dienstleistung. Hier finden Sie die vereinbarten Konditionen und eine auf Ihr Budget abgestimmte Produktauswahl. In der Regel k\u00f6nnen Sie die Bezeichnung der Ware \/ Dienstleistung und deren Menge, den Preis, das Datum der Lieferung oder Leistungserbringung, die Kosten f\u00fcr Verpackung und Versand sowie die Zahlungsbedingungen entnehmen.<\/p>\n
Jetzt m\u00fcssen Sie nur noch zusagen und es geht in die Umsetzung!
![\"grosskuechenplanung-to-do-liste\"](\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Gro\u00dfkuechenplanung-To-Do-Liste.png\")
<\/p>\nGro\u00dfk\u00fcchentechnik reibungslos montieren<\/h2>\n
Die Planung steht. Dann geht es jetzt an die Arbeit!
\nZeitpl\u00e4ne m\u00fcssen erstellt, die Ger\u00e4te rechtzeitig angeliefert und die Handwerker beauftragt werden. Wir erkl\u00e4ren worauf Sie achten m\u00fcssen und wo die kleinen Stolpersteine liegen.<\/p>\nDie Vorbereitung<\/strong><\/p>\n
Auf der Baustelle werden vorweg die Zug\u00e4nge und Anlieferungswege gepr\u00fcft. Das ist insofern wichtig, damit nicht schon bei der Lieferung Verz\u00f6gerungen entstehen.<\/p>\n
Ein weiterer Vorbereitungspunkt ist der Ger\u00e4teinstallations- bzw. Montageplan. Der wird je nach Leistungsumfang auch von Ihrem Projektpartner erstellt. Hieraus ergeben sich die Aufgaben und die Anzahl der ben\u00f6tigten Handwerker. In der Regel m\u00fcssen die L\u00fcftungs-, Sanit\u00e4r- und Gas-, sowie Elektroanlagen von Monteuren angeschlossen werden. Zudem m\u00fcssen vorweg die Anschl\u00fcsse vor Ort gepr\u00fcft werden, damit die externen Partner auf die Gegebenheiten vorbereitet sind und das richtige Material und Werkzeug einplanen k\u00f6nnen. Auch die Kosten der Handwerker h\u00e4ngen von der Vorbereitung ab. Je besser geplant wurde, umso schneller ist die Arbeit verrichtet und Sie sparen am Stundenlohn.<\/p>\n
Jetzt kommt der Bereich des Projektes, bei dem penibel geplant werden muss. Der Warenzulauf und die Montage m\u00fcssen aufeinander abgestimmt werden. \u00c4hnlich wie bei den Anschl\u00fcssen kann hier viel Zeit verloren werden. Und in diesem Fall bedeutet Zeit nun mal Geld.<\/p>\n
Die Montage und Installation<\/strong><\/p>\n
Zu allererst\u00a0werden die gelieferten Waren auf M\u00e4ngel gepr\u00fcft. Erst die Verpackung und im Anschluss das Ger\u00e4t an sich. Das ist besonders wichtig, da\u00a0etwaige Liefersch\u00e4den direkt gemeldet werden m\u00fcssen, um die Gew\u00e4hrleistung einhalten zu k\u00f6nnen. Dann wird Ihr Partner sich um Ersatz k\u00fcmmern.<\/p>\n
Nachdem dieser Vorgang abgeschlossen ist, werden die Ger\u00e4te in das Geb\u00e4ude transportiert. Hierbei wird nach Priorit\u00e4t und nach dem erstellten Montageplan vorgegangen. Ein kleines Beispiel: Wenn zuerst ein Arbeitsschrank aufgestellt wird, kann es sein, dass dieser den Weg f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Ger\u00e4te versperrt. Somit machen Sie sich durch das wegstellen und die Unterbrechung die doppelte Arbeit.<\/p>\n
Im letzten Schritt werden nun die Handwerker eingeteilt. Bei gro\u00dfen Projekten liefert der Projektpartner einen Installationsplan, zumindest ist das bei GastroHero Projects<\/a>\u00a0der Fall. Ansonsten kann dieser Plan aber auch immer „dazugebucht werden“. Er dient Ihren Handwerkern zur Orientierung und ist dem entsprechend unterteilt in:<\/p>\n
- \n
- Elektroger\u00e4te<\/li>\n
- Gasger\u00e4te<\/li>\n
- Ger\u00e4te mit Wasseranschluss<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr alle diese Punkte haben Sie verschiedene Fachm\u00e4nner. Im Plan finden diese dann Ihre Zust\u00e4ndigkeiten und wo welche Ger\u00e4te stehen.<\/p>\n
![\"K\u00fcche](\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/CHEERS_Plan.jpg\")
<\/p>\nAuf den ersten Blick sieht er vielleicht etwas verwirrend aus, aber ihr Projektpartner wird Ihnen im Detail erkl\u00e4ren k\u00f6nnen wie man ihn liest. Die verschiedenen Anschlussarten werden in verschiedene Farben unterteilt. Eingezeichnet\u00a0sind die Ger\u00e4te in jeweiliger Farbe mit genauer Bezeichnung, so dass der Fachmann wei\u00df, was er wo zu tun hat. Mit diesem Ablaufplan sollte die Installation Ihrer K\u00fcche systematisch und geordnet von statten gehen. Dann war es das auch schon fast.<\/p>\n
Worauf Sie bei der Abnahme achten m\u00fcssen<\/h2>\n
Auch\u00a0hier gibt es einige Dinge zu beachten, damit Sie hinterher rundum zufrieden sind. Zun\u00e4chst ist ganz wichtig zu wissen, dass Sie zwei verschiedene Abnahmen machen. Nachdem die Handwerker die Anschl\u00fcsse zu Elektro, Gas und Wasser gelegt haben, machen Sie dort die erste Abnahme. Wenn dort etwas nicht stimmt, sind die Handwerker in der Pflicht zur Nachbesserung.<\/p>\n
Als n\u00e4chstes kommt der Gro\u00dfk\u00fcchentechniker und \u00fcbernimmt die Installation und Inbetriebnahme. Darunter f\u00e4llt zum Beispiel die Einw\u00e4sche bei einer Industriesp\u00fclmaschine. Dieser Techniker wird von Ihrem Projektpartner beauftragt und weist Sie in die Bedienung der Ger\u00e4te ein. Deshalb ist es auch immer wichtig einen Partner mit gro\u00dfem Technikernetzwerk zu w\u00e4hlen. In der Regel unterschreiben Sie dann eine Abnahmeerkl\u00e4rung zwischen Ihnen (Auftraggeber) und Ihrem Projektpartner (Auftragnehmer). Dort ist nochmal Ihr Angebot mit den einzelnen Punkten aufgelistet. Au\u00dferdem ist Platz f\u00fcr Bemerkungen. Wenn etwas noch nachgebessert werden muss, wird das in die Liste f\u00fcr offene Punkte eingetragen und anschlie\u00dfend bearbeitet. Wenn nichts mehr nachzuarbeiten ist, umso besser!<\/p>\n
Wichtig<\/span><\/strong>: Nehmen Sie sich Zeit f\u00fcr die Abnahme und pr\u00fcfen Sie genau. Mit Ihrem OK stimmen Sie der Leistung zu. Danach gibt es sinnbildlich kein „zur\u00fcck“ mehr.<\/p>\n
Das Ergebnis der zweiteiligen Abnahme ist dann Ihre komplett fertige, funktionst\u00fcchtige und einsatzbereite Gastro-K\u00fcche. Herzlichen Gl\u00fcckwunsch!<\/p>\n
Ein Gro\u00dfk\u00fcchenprojekt zum Anfassen<\/h2>\n
Wir hoffen, dass Sie nun ein etwas genaueres Bild von dem Ablauf Ihres Projektes haben. Wir wissen aber auch, dass es manchmal schwer nachzuvollziehen und praxisfern sein kann. Au\u00dferdem m\u00f6chte man als angehender Gastronom ja auch wissen, wie das so bei den anderen lief. Beispiele sind immer gut und bringen einem selbst mehr Klarheit f\u00fcr das eigene Projekt. Aus diesem Grund m\u00f6chten wir Ihnen einmal das Projekt von unserer Kundin Maria Gaki vorstellen, die das Ellinikon in Schwerte gegr\u00fcndet hat. Sie f\u00fchrt nun ein erfolgreiches Restaurant mit facettenreicher griechischer K\u00fcche.<\/p>\n
In dem Geb\u00e4ude war auch vorher schon ein Restaurant drin. Allerdings stand es fast 15 Jahre leer, so dass es einmal komplett entkernt werden musste. Der gesamte Umbau hat 2 Jahre gedauert, wovon der Bau der K\u00fcche (mit Entr\u00fcmpelung und Entkernung) knapp 9 Monate in Anspruch genommen hat.<\/p>\n
![\"ellinikon_aussen_umbau\"](\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Ellinikon_Au\u00dfen_Umbau.jpg\")
<\/p>\n![\"ellinikon_aussen\"](\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Ellinikon_Au\u00dfen-1.jpg\")
<\/p>\nBei diesem Projekt\u00a0war das Gr\u00f6\u00dfenverh\u00e4ltnis zwischen K\u00fcche und Gastraum eine echte Herausforderung. W\u00e4hrend der gro\u00dfe Gastraum viel Platz f\u00fcr G\u00e4ste in einem sch\u00f6nen Ambiente liefert, ist die K\u00fcche verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig klein. Diese beiden Gegebenheiten mit einander zu kombinieren, war keine leichte Aufgabe. Unser GastroHero Projects Team<\/a>\u00a0hat sich ihr trotzdem angenommen.<\/p>\n
Das Wichtigste war, dass die Arbeitsabl\u00e4ufe in dieser kompakten K\u00fcche optimal geplant werden. Es sollte Platz f\u00fcr mindestens 6 Mitarbeiter geben. Und zwar ohne, dass man sich in die Quere kommt. Eine Herausforderung, die letztendlich zur Zufriedenheit aller Beteiligten gemeistert wurde.<\/p>\n
![\"ellinikon_kueche\"](\"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Ellinikon_K\u00fcche.jpg\")
<\/p>\nHeute begl\u00fcckt das Ellinikon seine G\u00e4ste mit griechischen Spezialit\u00e4ten. Sie heben sich vor allem dadurch ab, dass sie nicht nur die typischen Gerichte wie Gyros oder Souvlaki anbieten. Sie zeigen ihren Kunden, dass die griechische K\u00fcche deutlich mehr Facetten hat, wie beispielsweise frischer Fisch.<\/p>\n
Schauen Sie einfach mal, was\u00a0Maria selbst \u00fcber Ihr Gastro-Projekt sagt und welche Tipps f\u00fcr Neugr\u00fcnder sie hat:<\/p>\n
- Wie Sie den richtigen Projektpartner finden<\/a><\/li>\n