{"id":5560,"date":"2019-09-09T15:28:07","date_gmt":"2019-09-09T13:28:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=5560"},"modified":"2023-08-18T11:17:18","modified_gmt":"2023-08-18T09:17:18","slug":"gastro-umsatz-steigern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/gastro-umsatz-steigern\/","title":{"rendered":"Umsatz steigern in der Gastro: 6 gewinnbringende Ideen (inkl. Kalkulation)"},"content":{"rendered":"

Sehr wahrscheinlich optimieren Sie laufend ihr Kerngesch\u00e4ft, um bessere Gewinne zu erzielen. Sie versuchen, Ihren Wareneinsatz zu senken oder Ihre Preise zu erh\u00f6hen. Dabei wissen Sie jedoch nie genau, ob <\/span>ihre \u00c4nderungen vom K<\/span>unden angenommen werden.<\/p>\n

Es gibt aber auch Produkte, die sich (fast) immer verkaufen und mit wenig Aufwand den Umsatz deutlich steigern. Noch besser: Oft lassen sich h<\/span>ohe Einnahmen bei geringen Wareneins\u00e4tzen realisieren. Wie das genau geht, zeigen wir Ihnen in unserer Sammlung der 6 lukrativsten Zusatzgesch\u00e4fte in der Gastronomie. Bestimmt ist auch f\u00fcr Sie etwas dabei!<\/p>\n

\"M\u00f6glichkeiten<\/p>\n

Kaffee und Eis: die zwei Klassiker der Zusatzgesch\u00e4fte<\/h2>\n

B<\/span>eim beliebteste<\/span>n Zusatzgesch\u00e4ft in der Gastro dreht sich alles um das Lieblingsgetr\u00e4nk der Deutschen – den Kaffee. Egal welches Gastronomiekonzept Sie verfolgen, so gut wie jeder Gastronom kann Kaffee gewinnbringend f\u00fcr sich nutzen.<\/p>\n

\"Die<\/p>\n

Quelle: Tchibo Kaffeereport 2019<\/a><\/span><\/p>\n

„To Go“ or not „To Go“?<\/strong><\/p>\n

Coffee To Go ist aufgrund von Umweltbelastungen in die Kritik gekommen. Viele Wegwerfbecher werden nur langsam biologisch abgebaut, sind f\u00fcr spontane Kunden aber weiterhin die bequemste Variante f\u00fcr den Kaffeegenuss. Der Markt hat daher sehr schnell reagiert. Es gibt schon viele umweltvertr\u00e4gliche Versionen von „to-go“ Kaffeebechern. Auch selbst mitgebrachte Mehrwegbecher werden immer beliebter. Mittlerweile nimmt sich schon jeder zweite Kunde den Kaffee im eigenen Becher mit. Jeder Dritte nimmt den Kaffee im To-Go Pappbecher mit und ca. 18% der D<\/span>eutschen nutzen beide Varianten.<\/p>\n

Insgesamt ist der Coffee to go trotz Umweltbedenken weiterhin \u00e4<\/span>u\u00dferst beliebt:<\/p>\n

\"Coffee<\/p>\n

Quelle: Tchibo Kaffeereport 2019<\/a><\/span><\/p>\n

Egal ob To Go oder nicht: Wenn Sie noch keinen Kaffee anbieten, w<\/span>ird sich die Investition sehr schnell lohnen. Denn Kaffee ist ein \u201eSchnelldreher\u201c. A<\/span>m richtigen Standort der mit dem passenden Konzept lassen sich t\u00e4glich gro\u00dfe Mengen verkaufen.<\/p>\n

\u00dcbrigens: Welche Kaffeemaschine f\u00fcr Ihr Konzept die Richtige ist, erfahren Sie hier<\/a>.<\/p>\n

Was darf ein Kaffee kosten?<\/strong><\/p>\n

Hier scheiden sich die Geister. Preisspannen von 0,99 \u20ac bis 3,10 \u20ac und sogar noch mehr sind denkbar. Welchen Preis Ihre Kunden akzeptieren, h\u00e4ngt von Ihrem Konzept, der Qualit\u00e4t und Ihrem Wettbewerb ab.<\/p>\n

Normaler Weise empfiehlt es sich niemals, die eigenen Verkaufspreise einfach an der Konkurrenz zu auszurichten. Wir empfehlen immer, die eigene Kostenstruktur so genau wie m\u00f6glich zu berechnen. Hierf\u00fcr eigenen sich zum Beispiel ein individueller Aufschlagssatz (eBook<\/a>) oder die Selbstkostenkalkulation<\/a>.<\/p>\n

Aber: Die hier aufgef\u00fchrten Zusatzgesch\u00e4fte stellen in gewisser Weise die Ausnahme von der Regel dar. Denn es ist extrem schwierig, bei diesen Produkten unwirtschaftlich zu arbeiten. Viel mehr geht es darum, das Maximum an Gewinnen zu erwirtschaften. Am Beispiel Kaffee m\u00f6chten wir das einmal verdeutlichen.<\/p>\n

Beispiel: Kaffeepreis kalkulieren<\/strong><\/p>\n

Damit wir die preisliche Untergrenze f\u00fcr unser neues Zusatzgesch\u00e4ft ermitteln k\u00f6nnen, schauen wir uns zun\u00e4chst die anfallenden Netto-Kosten<\/strong> (sehr wichtig!) f\u00fcr eine verkaufte Tasse Kaffee an. Dabei widmen wir uns hier ausschlie\u00dflich den sogenannten Materialkosten, bzw. dem Wareneinsatz<\/strong>. Das sind schlicht und einfach die Kaffeebohnen, die Milch und alles was Sie sonst noch zur Herstellung und zum Verkauf ben\u00f6tigen.<\/p>\n

Wir m\u00f6chten in unserem Betrieb Kaffee anbieten, der etwa 15\u20ac je Kilogramm an Kosten verursacht. Bei einer Dosierung von 9 Gramm (inkl. Schwund) kommen wir somit auf Kosten von 14 Cent je Tasse (siehe Grafik). F\u00fcr die sonstigen anfallenden variablen Kosten (Milch, Becher, Topping, …) addieren wir eine Pauschale von 20 Cent:<\/p>\n

\"Rechnung<\/p>\n

Tipp:<\/span> Rechnen Sie am besten mit Ihren eignen Kosten nochmal nach! Vielleicht muss es ja kein so teurer Kaffee sein oder Sie kaufen g\u00fcnstiger ein? Versuchen Sie Ihren wirklichen, individuellen Kosten je Tasse so nah wie m\u00f6glich zu kommen und kontrollieren Sie nach sp\u00e4testens 3 Monaten Ihre Annahmen.<\/p>\n

Eine verkaufte Tasse Kaffee erzeugt also 34 Cent (Netto) an Wareneinsatz. Nutzen wir die einfache Aufschlagskalkulation<\/a>, werden diese 0,34 \u20ac einfach mal 400% (mal 4) gerechnet, um einen Verkaufspreis zu ermitteln. In unserem Beispiel w\u00e4re der vorgeschlagene Verkaufspreis also mindestens 1,36 \u20ac (Brutto). <\/strong>Nat\u00fcrlich kostet eine Tasse Kaffee aber meist deutlich mehr. Und genau deshalb lohnt sich der Verkauf so sehr (gleich mehr dazu).<\/p>\n

Tipp:<\/span> In den 400% Aufschlag bei der einfachen Aufschlagskalkulation ist die Mehrwertsteuer schon enthalten. Es ergeben sich hier also immer Brutto Verkaufspreise<\/strong> auf Basis von Netto Materialkosten<\/strong>. Das sollten Sie unbedingt beachten!<\/p>\n

Gut zu wissen:<\/span> Warum k\u00f6nnen wir uns die Kalkulation hier so einfach machen?<\/strong> In der Gastronomie fallen ca. 25% an Wareneinsatz an. Durchschnittlich entspricht der Verkaufspreis also dem Vierfachen des eingesetzten Wareneinsatzes. Auch wenn wir nur einen groben<\/strong> Branchendurchschnitt<\/strong> f\u00fcr die Berechnung heranziehen, hilft uns das enorm f\u00fcr eine schnelle Orientierung<\/strong>. Die Basis f\u00fcr diese Richtwerte bilden \u00fcbrigens Zahlen des Finanzamtes<\/strong>. Jedes Jahr werden diese f\u00fcr viele Gesch\u00e4ftsbereiche berechnet und hier<\/a> ver\u00f6ffentlicht. Sehr praktisch:<\/strong> Je nachdem, welche Art der Gastronomie Sie betreiben, k\u00f6nnen Sie sich hier auch den Durchschnitt der Branche (und Konkurrenz<\/strong>!) raussuchen und mit ihrem eigenen Wareneinsatz vergleichen.<\/p>\n

Kommen wir zur\u00fcck zu unserem Kaffee Zusatzgesch\u00e4ft, denn jetzt kommt der spannende Teil<\/strong>. Wir haben ja einen Preisvorschlag von 1,36 \u20ac Brutto errechnet. Wie entwickelt sich aber Ihr Wareneinsatz, wenn die Tasse Kaffee bei Ihnen zum Beispiel 2,00 \u20ac kostet<\/strong>? Machen wir schnell den Dreisatz:<\/p>\n

(0,34 \u20ac \/ 2,00 \u20ac) * 100% = 17% Wareneinsatz<\/strong><\/p>\n

Wow! Selbst bei vollkommen unspektakul\u00e4ren 2,00 \u20ac Verkaufspreis und relativ teuren Kaffeebohnen liegt unser Wareneinsatz noch deutlich unter dem Branchenschnitt von 25%! Mit diesem Vorteil<\/strong> k\u00f6nnen Sie viel anfangen: Vielleicht „locken“ Sie Kunden mit einem g\u00fcnstigen Kuchenangebot<\/strong> und machen Ihre Kalkulation mit dem Kaffee rentabel<\/strong>? Vielleicht bieten Sie das beste Preis-Leistungverh\u00e4ltnis<\/strong> beim Kaffee an und verkaufen zus\u00e4tzliche kleine Snacks mit einem ebenso guten Wareneinsatz? Es gibt viele M\u00f6glichkeiten, seien Sie kreativ!<\/strong><\/p>\n

Fazit:<\/span> Mit Kaffee kann man (fast) nichts falsch machen. Die Deutschen lieben ihn und trinken immer mehr dieses Muntermachers, die Wareneins\u00e4tze sind traumhaft und geringe saisonale Schwankungen machen Kaffee zum absoluten High-Performer in Ihrem Betrieb. Die Investition lohnt sich eigentlich immer.<\/p>\n

Unser zweiter Klassiker…<\/strong><\/p>\n

…ist die beliebteste Abk\u00fchlung im Sommer: ein leckeres Eis.<\/p>\n

\"Zusatzgeschaeft<\/p>\n

Und ob Sie es glauben oder nicht, den Einstieg in dieses lukrative Zusatzgesch\u00e4ft gelingt einfacher als gedacht. Ein ehemaliger Gastronom und GastroHero<\/a> Mitarbeiter erz\u00e4hlt:<\/p>\n

Wir haben fr\u00fcher im Sommer immer Eis verkauft, denn es hat sich wirklich gelohnt. Alleine die Laufkundschaft macht sehr viel aus. Ich hatte eine kleine Theke vor dem eigentlichen Laden stehen. Also ganz einfach: Eine Eistheke, ein Mitarbeiter und das wars.<\/p><\/blockquote>\n

\"Zusatzgeschaeft<\/p>\n

Und auch hier gilt: trotz der einfachen Umsetzung warten hohe Gewinne! Es muss nicht immer ein riesiger Aufwand betrieben werden, um ein lukratives Zusatzgesch\u00e4ft zu f\u00fchren. Manchmal ist es leichter als gedacht. Das beweisen auch unsere n\u00e4chsten 6 kleinen Umsatzbringer.<\/p>\n

Klein aber oho: Wie Sie mit mini Gastronomie Konzepten Ihren Umsatz steigern<\/h2>\n

Oft reicht ein Gastro-Ger\u00e4t und ein bisschen Zubeh\u00f6r aus, um Ihren Kunden ein i-T\u00fcpfelchen zu bieten und Ihren Umsatz zu steigern. Das gute dabei: Ein einziges Ger\u00e4t zu kaufen ist keine gro\u00dfe Investition. Wir haben f\u00fcr Sie 6 kleine, aber sehr beliebte Konzepte rausgesucht, die alle samt \u00fcber nur ein Ger\u00e4t und Zubeh\u00f6r umgesetzt werden k\u00f6nnen. Ihr Vorteil: Die Kosten sind schnell wieder drin und Sie machen in wenigen Monaten Gewinn!<\/p>\n

Cr\u00eapes<\/strong><\/p>\n

\"Zusatzgeschaeft<\/p>\n

Bei 50 Verk\u00e4ufen am Tag k\u00f6nnen Sie bereits nach 6 Tagen Gewinn schreiben!<\/p>\n

Und Ihre G\u00e4ste werden die Vielf\u00e4ltigkeit lieben. Egal ob s\u00fc\u00df oder herzhaft die geringen Kosten machen sich bezahlt. Die Teigmischung ist im Einkauf nicht teuer. Die individuellen Toppings rechtfertigen Ihren Verkaufspreis. So wird schnell Gewinn erwirtschaftet. Schauen Sie sich unsere Kalkulation<\/a> an!<\/p>\n

\"Zusatzgeschaeft<\/p>\n

Und wie versprochen ben\u00f6tigen Sie f\u00fcr dieses Zusatzgesch\u00e4ft nur ein Ger\u00e4t und ein bisschen Zubeh\u00f6r.<\/p>\n

\u00bb Hier geht es zur Einkaufsliste<\/a><\/p>\n

Zuckerwatte<\/strong><\/p>\n

\"Zuckerwatte<\/p>\n

Zugegeben, ein etwas au\u00dfergew\u00f6hnliches Konzept. Normalerweise sieht man die bunten Zuckerwolken nur auf Jahrm\u00e4rkten und nicht in der klassischen Gastronomie. Aber vielleicht k\u00f6nnen Sie das zu Ihrem Vorteil nutzen!? Kaum ein Wettbewerber wird dieses kleine Extra anbieten. Und wenn Sie es richtig machen, k\u00f6nnen Sie bei 20 Verk\u00e4ufen am Tag bereits nach 2 \u00bd Monaten Gewinn machen. Denn Ihr Wareneinsatz l\u00e4uft hier fast gegen null:<\/p>\n

\u00bb Hier geht es zur Kalkulation<\/a><\/p>\n

Ihre Investitionskosten liegen unter 2.000\u20ac und beinhalten die Maschine, eine Haube und Holzst\u00e4be. Weitere Details finden Sie auf unserer Einkaufsliste<\/a>.<\/p>\n

Zuckerwatte kann au\u00dferdem richtig kreativ eingesetzt werden:<\/p>\n

\"Zuckerwatte\"\"Zuckerwatte\"<\/p>\n

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Quelle: @fluffegram<\/a><\/p>\n

Na, welche Kreationen gibt es demn\u00e4chst bei Ihnen?<\/p>\n

Wir machen auch gleich mit der n\u00e4chsten s\u00fc\u00dfen Verf\u00fchrung f\u00fcr Ihre G\u00e4ste weiter.<\/p>\n

Bubble Waffles<\/strong><\/p>\n

\"Bubble<\/p>\n

Die luftigen Waffeln sind schon nicht mehr ganz so neu. Sie kamen vor einigen Jahren auf den Markt und dieses Jahr haben Sie einen absoluten Boom. Doch auch n\u00e4chstes Jahr wird die Waffel sich voraussichtlich an weiterer Beliebtheit erfreuen. Spezialisten haben die s\u00fc\u00dfe Kalorienbombe in etlichen Variationen auf der Karte. Vielleicht lohnt es sich aber auch f\u00fcr Sie die Bubble Waffle als Dessert Variation aufzunehmen. Sie l\u00f6st einen absoluten Hype aus, von dem Sie profitieren:<\/p>\n

Rund 224.000 Beitr\u00e4ge hat Instagram zu der beliebten Waffel!<\/p>\n

\"Bubblewaffle\"<\/p>\n

Quelle: Instagram<\/a><\/p>\n

Schauen wir uns aber zun\u00e4chst das Finanzielle an. Mit den Bubble Waffles k\u00f6nnen Sie in Ihrer Gastronomie bei 50 Verk\u00e4ufen schon nach nur 10 Tagen Gewinn machen. Unschlagbar! Verkaufspreise um die 6,00\u20ac werden gut angenommen. Welche Kosten dem gegen\u00fcber stehen entdecken Sie in unserer Kalkulation<\/a>.<\/p>\n

Also springen Sie auf den Zug, solange Sie noch diese gro\u00dfen Umsatzpotenziale haben!<\/p>\n

\u00bb Hier geht es zur Einkaufsliste<\/a><\/p>\n

Cake Pops<\/strong><\/p>\n

\"Cakepops<\/p>\n

Kaffee + Cake Pops = doppelter Erfolg<\/p>\n

Sie sind auch einfach sch\u00f6n anzusehen. Statt einem St\u00fcck Kuchen gibt es einfach ein paar Cake Pops, vielleicht sogar To Go? Die Kuchen K\u00fcgelchen haben auf jeden Fall schon einen Hype erlebt und sind immer noch beliebt. Der Grundteig ist auch hier wieder sehr g\u00fcnstig und das Besondere sind die Toppings. So k\u00f6nnen Sie die K\u00fcchlein auch Ihrer Gastronomie anpassen und ihre Marke st\u00e4rken. Ist Ihr Farbkonzept eher wei\u00df\/rosa, dunkel oder knallig bunt? Ihnen sind keine Grenzen gesetzt.<\/p>\n

Sie brauchen daf\u00fcr genau 5 Produkte. Welche das sind, finden Sie auf unserer Einkaufsliste<\/a>. Alles in allem liegen Sie dann mit Ihrem Einkauf ganz knapp \u00fcber 1.000\u20ac. Und wenn Sie es schaffen 100 St\u00fcck am Tag f\u00fcr 1,00\u20ac zu verkaufen machen Sie schon nach 13 Tagen Gewinn!<\/p>\n

Schaffen Sie mehr?<\/p>\n

\u00bb Hier geht es zur Kalkulation<\/a><\/p>\n

Welches ist Ihr Gastro Umsatzbringer?<\/strong><\/p>\n

Geringe Investition und gro\u00dfe Margen. Also, f\u00fcr welches dieser Ger\u00e4te haben Sie noch Platz?<\/p>\n

Oder war vielleicht noch nicht das richtige dabei? Zwei weitere Konzepte inklusive Kalkulation finden Sie auf unserer Seite, unter anderem das beliebte Teppanyaki Eis:<\/p>\n

<\/i>Zeig mir mehr<\/a><\/p>\n

F\u00fcr welches Konzept haben Sie sich entschieden oder welches setzen Sie schon erfolgreich um? Schreiben Sie es uns in die Kommentare!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sehr wahrscheinlich optimieren Sie laufend ihr Kerngesch\u00e4ft, um bessere Gewinne zu erzielen. Sie versuchen, Ihren Wareneinsatz zu senken oder Ihre Preise zu erh\u00f6hen. Dabei wissen Sie jedoch nie genau, ob…<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":5561,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,82,57],"tags":[23,83,60],"yst_prominent_words":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5560"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5560"}],"version-history":[{"count":126,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7459,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5560\/revisions\/7459"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5561"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5560"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=5560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}