{"id":6104,"date":"2020-02-04T08:41:55","date_gmt":"2020-02-04T07:41:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=6104"},"modified":"2020-08-21T11:47:09","modified_gmt":"2020-08-21T09:47:09","slug":"foodtruck-eroeffnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/foodtruck-eroeffnen\/","title":{"rendered":"Wie Sie ein erfolgreiches Foodtruck Gesch\u00e4ft er\u00f6ffnen \u2013 oder auch nicht."},"content":{"rendered":"

Man war sich nicht sicher, ob die bunten W\u00e4gen mit den kulinarischen Besonderheiten ein vor\u00fcber gehender Trend sind. Mittlerweile wissen wir, dass die Foodtrucks gekommen sind, um zu bleiben. Pl\u00f6tzlich will jeder Foodtrucker sein. In diesem Artikel kl\u00e4ren wir die Frage, was es braucht, um ein erfolgreiches Foodtruck Gesch\u00e4ft zu er\u00f6ffnen, in welchen F\u00e4llen es sich lohnt und in welchen F\u00e4llen vielleicht nicht. Au\u00dferdem haben wir ein gelungenes Beispiel f\u00fcr Sie.<\/p>\n

Gutes Businessmodell oder einfach nur hipp?<\/h2>\n

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Zun\u00e4chst stellen wir uns die Frage: Wann sollte ich einen Foodtruck er\u00f6ffnen und wann nicht? Ausgel\u00f6st durch den Foodtruck Trend, der seinen Ursprung \u00fcbrigens schon im Jahr 2010 hatte, springen pl\u00f6tzlich viele auf diesen Zug auf. Die vielversprechend lukrativen Ertr\u00e4ge locken auch viele \u201eNicht-Gastronomen\u201c in Richtung eines bunten, fahrenden Imbisses. Wir wollten wissen, was es braucht um ein echter Foodtrucker zu werden und ab wann das Projekt zum Scheitern verurteilt ist.<\/p>\n

Deshalb haben wir mit multitrailer.de<\/a>, einem Bauplaner f\u00fcr mobile Verkaufssysteme, gesprochen. Die Experten verwandeln alte W\u00e4gen in hippe Foodtrucks. Hier sind die wichtigsten Punkte f\u00fcr Sie zusammengefasst:<\/p>\n

GastroHero:
\n<\/strong>Ist der Foodtruck Trend f\u00fcr Sie immer noch sp\u00fcrbar?<\/p>\n

Multitrailer.de:<\/strong>
\nJa, auf jeden Fall. Alleine in Deutschland gibt es rund 2.000 Trucks. Ich meine, die Idee der Trucks gab es theoretisch schon immer \u2013 sie hie\u00dfen fr\u00fcher nur anders.<\/p>\n

GastroHero:<\/strong>
\nWie ist der typische Foodtrucker?<\/p>\n

Multitrailer.de:<\/strong>
\nEs gibt viele Quereinsteiger. Ein Truck wirft in der Regel mehr Gewinne ab, als eine station\u00e4re Gastronomie. Wer \u00fcber den Wechsel in die Gastronomie nachdenkt, ist mit einem Foodtruck Konzept wahrscheinlich gut bedient. In letzter Zeit kommen aber auch immer mehr gelernte Gastronomen, die den Truck zum Beispiel in Erg\u00e4nzung zu ihrem Lokal f\u00fchren. Das ist eine gute Werbung.<\/p>\n

GastroHero:<\/strong>
\nWorauf kommt es Ihrer Meinung nach an?<\/p>\n

Multitrailer.de:<\/strong>
\nMan darf nicht vergessen, dass ein Foodtruck immer noch ein Schnellimbiss ist. Das untersch\u00e4tzen viele. Insbesondere die Quereinsteiger. Ich denke, es ist wichtig, einen Fachmann mit an Bord zu haben. Hier muss gut geplant werden, aber das wissen Sie ja selbst.<\/p>\n

Richtig. Letztes Jahr durfte ich als Teil von GastroHero Projects<\/a> das Foodtruck Projekt von Pottkoch Bochum<\/a> begleiten und mit passender Gastronomietechnik ausstatten. Damit Sie den bestm\u00f6glichen Eindruck eines echten Foodtruck Projektes bekommen, haben wir einige Einblicke f\u00fcr Sie zusammengetragen.<\/p>\n

Zun\u00e4chst halten wir aber fest: Ein Foodtruck kann sich f\u00fcr Gastronomen mit bestehendem Laden in Erg\u00e4nzung lohnen. So sichern Sie sich mehr Reichweite, gute Ertr\u00e4ge und k\u00f6nnen wohlm\u00f6glich Ihren Bekanntheitsgrad steigern. Aber auch als alleinstehendes Projekt verspricht der Foodtruck Erfolg. Egal ob f\u00fcr gelernte Gastronomen oder Quereinsteiger. Denn eines gilt f\u00fcr beide: worauf es ankommt ist die richtige Planung und Konzeptionierung. Wenn wir das schillernde und moderne Image (was sicherlich auch ein Erfolgsfaktor ist), au\u00dfen vorlassen, bleibt eben der Schnellimbiss. Und dieser will, wie jedes andere Gastronomie Projekt, gut und richtig organisiert und durchgef\u00fchrt werden.<\/p>\n

So kann man’s machen: Ein gelungenes Foodtruck Projekt<\/h2>\n

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Gastronom und Ladenbesitzer Andr\u00e9 von Pottkoch Bochum hat 2019 zusammen mit GastroHero Projects<\/a> seinen Traum vom eigenen Foodtruck umgesetzt. Er nutzt den Wagen nun haupts\u00e4chlich in flexibler Erg\u00e4nzung zum station\u00e4ren Lokal. Veranstaltungs-Catering mit stilechtem Branding ist nun kein Problem mehr.<\/p>\n

Angefangen hat alles mit einem alten UPS Wagen, der dann von multitrailer.de<\/a> ausgebaut wurde. Wir haben in Absprache mit Andr\u00e9 die Ger\u00e4te und Ausstattung des Wagens geplant und umgesetzt. Aber eins nach dem anderen:<\/p>\n

Welche Voraussetzungen muss ein Wagen haben, um ein Foodtruck zu werden?<\/strong><\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich ist ein UPS Wagen f\u00fcr einen Foodtruck gut geeignet. Der Fachmann muss bei allen Umbauten auf das sp\u00e4tere Gesamtgewicht achten. Hier gibt es einige Vorschriften. Der Paket-Wagen hatte wegen seines geringen Eigengewichtes gute Voraussetzungen. Das hat mir mit GastroHero Projects <\/a>bei der sp\u00e4teren K\u00fcchenausstattung den n\u00f6tigen Handlungsspielraum verschafft.<\/p>\n

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Was wird in einem Foodtruck alles umgebaut?<\/strong><\/p>\n

Der Wagen wird f\u00fcr den Einbau von Gastronomietechnik vorbereitet. Der Innenraum des alten Paket-Wagens muss zu einer hygienisch sicheren Kochstelle umgewandelt werden, die zus\u00e4tzlich die vielf\u00e4ltigen Anforderungen eines fahrbaren Imbisses erf\u00fcllt \u2013 Gar nicht mal so einfach!<\/p>\n

In diesem speziellen Fall wurden als erstes die Regale entfernt, auf denen vorher die Pakete gelagert wurden. Dadurch hat der Wagen leider an Stabilit\u00e4t verloren. Die W\u00e4nde wurden also nachger\u00fcstet und stabilisiert. Ansonsten w\u00e4re es nicht m\u00f6glich gewesen, Wandh\u00e4ngeschr\u00e4nke oder eine Dunstabzugshaube anzubringen. Die W\u00e4nde wurden anschlie\u00dfend gut isoliert. Im Sommer w\u00e4re es sonst unertr\u00e4glich in dem Truck mehrere Stunden zu stehen und zu kochen. Die Elektroinstallationen wurden in diesem Zuge direkt in der Wand versteckt, damit der Foodtruck sp\u00e4ter einen vern\u00fcnftigen Gesamteindruck macht und keine Kabel sichtbar sind. Demnach sollte die gesamte Innenausstattung zu diesem Zeitpunkt schon fertig geplant sein.<\/p>\n

Tipp: <\/strong><\/span>Wenn Sie einen Foodtruck umbauen lassen wollen, planen Sie im Vorfeld alles bis ins kleinste Detail mit Ihrem Gro\u00dfk\u00fcchenplaner. Nur, wenn Sie einen gut durchdachten Plan haben, kann die Umsetzung und Zusammenarbeit mit dem Umbau-Unternehmen reibungslos ablaufen.<\/em><\/p>\n

Als n\u00e4chstes wurde der Wagen verkleidet. Trotz einer Dunstabzugshaube zieht das Fett in jeden Spalt. Um den Hygienestandards gerecht zu werden, wurde unser Truck mit Aluminium Innenw\u00e4nden und -B\u00f6den verkleidet. Wahlweise kann hier Edelstahl verwendet werden, wenn dann das Gesamtgewicht noch stimmt.<\/p>\n

Das Wichtigste darf abschlie\u00dfend nat\u00fcrlich nicht fehlen: Eine Klappe f\u00fcr die Essensausgabe. Diese wurde aus der Seitenwand ausgeschnitten und mit Druckd\u00e4mpfern f\u00fcr ein leichtes \u00d6ffnen versehen.<\/p>\n

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Welche Innenausstattung braucht ein Foodtruck?<\/strong><\/p>\n

Das ist von Truck zu Truck verschieden. Grunds\u00e4tzlich ist es wichtig, dass f\u00fcr schnelle Arbeitsabl\u00e4ufe gesorgt wird. Je nachdem, wie viele Personen in dem Truck arbeiten sollen, werden Arbeitswege geplant. Besonders auf diesem engen Raum darf man sich nicht in die Quere kommen. Alles wird auf Schnelligkeit ausgelegt. Aus diesem Grund ist es sinnvoll, das Projekt gemeinsam mit einem Experten anzugehen.<\/p>\n

Welche Ger\u00e4te dann in dem Foodtruck eingebaut werden, h\u00e4ngt nat\u00fcrlich von dem jeweiligen Gesch\u00e4ftsmodell und der Speisekarte ab. Hier ist die Ausstattung aus unserem Beispiel:<\/p>\n

\"foodtruck_skizze\"<\/p>\n

Selbst ausbauen oder ausbauen lassen?<\/strong><\/p>\n

Nat\u00fcrlich kann man einen Foodtruck auch selbst ausbauen. Insbesondere junge Gr\u00fcnder oder Quereinsteiger tendieren aus Kostengr\u00fcnden zu diesem Schritt. Wir raten davon ab, wenn die n\u00f6tige Expertise fehlt. Die Gastro-Planer haben alle Vorschriften und Gesetze im Hinterkopf.<\/p>\n

F\u00fcr einen absoluten Gastro-Profi, mit dem n\u00f6tigen handwerklichen Geschick, ist ein Eigenumbau ein tolles Projekt. Wenn man auf Expertenwissen zur\u00fcckgreifen m\u00f6chte, ist ein Gro\u00dfk\u00fcchenplaner als Partner eine gute Wahl. Es muss auch nicht immer die Ma\u00dfanfertigung sein. In unserem Beispiel haben wir mit Pottkoch Bochum<\/a> auf Serienartikel aus unserem Online Shop zur\u00fcckgegriffen.<\/p>\n

Ist der Foodtruck fertig umgebaut und die Technik installiert bleiben nur noch die Lackiererarbeiten, um den ausrangierten Truck in einen stylischen Hingucker zu verwandeln. Die beschriebenen Abl\u00e4ufe sind von uns stark vereinfacht, um Ihnen einen guten \u00dcberblick zu verschaffen.<\/p>\n

Und, sind Sie bereit Foodtrucker zu werden? Dann schauen Sie sich nochmal die wichtigsten Kriterien an:<\/p>\n

Fazit: So wird Ihr Foodtruck Projekt erfolgreich<\/h2>\n

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Hier sind unsere Erkenntnisse auf einen Blick zusammengefasst:<\/p>\n

Wer?
\n<\/strong>Gr\u00fcnder mit Expertise sind gefragt<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

    \n
  • Gelernte Gastronomen, die eine Erg\u00e4nzung zum lokalen Gesch\u00e4ft suchen.<\/li>\n
  • Quereinsteiger, die bereit sind, sich ausreichend zu informieren.<\/li>\n<\/ul>\n

    Was?
    \n<\/strong><\/span>Ein Foodtruck ist mehr als ein bunter, gro\u00dfer Wagen<\/em><\/p>\n

      \n
    • Gro\u00dfk\u00fcchenplanungs-Expertise ist gefragt, denn ein Foodtruck ist im Grunde nichts anderes als ein mobiler Schnellimbiss<\/li>\n
    • Es kommt auf gute Arbeitsabl\u00e4ufe und Schnelligkeit an<\/li>\n
    • Die hohen Gastro-Hygienestandards m\u00fcssen eingehalten werden<\/li>\n<\/ul>\n

      Wie?
      \n<\/strong><\/span>Eine gute Konzeption spart Zeit und Nerven<\/em><\/p>\n

        \n
      • Schon vor dem Umbau sollte die Ausstattung anhand der Speisekarte und der Arbeitsabl\u00e4ufe geplant sein.<\/li>\n
      • Gute Kommunikation zwischen Umbau-Firma und Projektplaner notwendig.<\/li>\n
      • Alle Vorschriften und Gesetze unbedingt im Vorfeld bedenken, damit nicht nachger\u00fcstet werden muss.<\/li>\n<\/ul>\n

        …oder auch nicht.
        \n<\/strong><\/span>Das Projekt wird unn\u00f6tig erschwert, wenn:<\/p>\n

          \n
        • Das Gesch\u00e4ftskonzept nicht ausreichend durchdacht ist<\/li>\n
        • Ungeplant drauflosgearbeitet und das Projekt \u201eauf die leichte Schulter\u201c genommen wird<\/li>\n
        • Man nicht die n\u00f6tige Gastro-Erfahrung hat, oder nicht bereit ist sie zu sammeln<\/li>\n<\/ul>\n

          Planen Sie ein Foodtruck Projekt oder sind schon in der Umsetzung? Erz\u00e4hlen Sie uns in den Kommentaren gerne von Ihren Erfahrungen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Man war sich nicht sicher, ob die bunten W\u00e4gen mit den kulinarischen Besonderheiten ein vor\u00fcber gehender Trend sind. Mittlerweile wissen wir, dass die Foodtrucks gekommen sind, um zu bleiben. Pl\u00f6tzlich…<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":6114,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,82,56],"tags":[66,77],"yst_prominent_words":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6104"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6104"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6104\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6871,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6104\/revisions\/6871"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6104"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=6104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}