{"id":7698,"date":"2024-01-18T10:40:48","date_gmt":"2024-01-18T09:40:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/?p=7698"},"modified":"2024-10-15T10:57:47","modified_gmt":"2024-10-15T08:57:47","slug":"resteverwertung-in-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastro-hero.de\/cheers\/resteverwertung-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Resteverwertung in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"\n

Jedes Jahr landen 18 Millionen Tonnen<\/strong> Lebensmittel im M\u00fcll<\/strong>. Drei Millionen Tonnen<\/strong> davon in der Gastronomie<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Obwohl die Kalkulation von Einkauf und Wareneinsatz Lebensmittelverschwendung vermeiden soll, kommen fast 17% aller weggeworfenen Lebensmittel<\/strong> aus der Gastronomiebranche.<\/p>\n\n\n\n

Die effiziente Verarbeitung<\/strong> von Lebensmitteln geh\u00f6rt schon aus betriebswirtschaftlichen Gr\u00fcnden zur Ausbildung der K\u00f6che. Au\u00dferdem kommen K\u00fcchenabf\u00e4lle und Speisereste in spezielle Entsorgungsanlagen<\/strong>, wie zum Beispiel die Biogasanlage<\/strong>. Doch es gibt noch viel mehr, was Gastronomen gegen die unn\u00f6tige Lebensmittelverschwendung tun k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Im Folgenden haben wir einige einfache Ma\u00dfnahmen<\/strong> f\u00fcr Ihren Betrieb rausgesucht.<\/p>\n\n\n\n

Too Good To Go<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Leider d\u00fcrfen bereits verarbeitete Speisen weder gespendet noch an Tiere verf\u00fcttert <\/strong>werden, doch f\u00fcnf innovative Entwickler aus D\u00e4nemark fanden 2015 eine gute L\u00f6sung f\u00fcr \u00fcbriggebliebene Lebensmittel: Too Good To Go<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Die mobile App verbindet Kunden mit Restaurants oder Gesch\u00e4ften, die unverkaufte <\/strong>oder \u00fcbersch\u00fcssige Lebensmittel<\/strong> haben, die sie zu einem verg\u00fcnstigten Preis<\/strong> an Selbstabholer <\/strong>verkaufen.<\/p>\n\n\n\n

Alle weiteren Informationen sowie das Registrierungsformular f\u00fcr Ihren Betrieb finden Sie hier<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Unterschiedliche Portionsgr\u00f6\u00dfen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die Idee, Hauptgerichte in verschiedenen Portionsgr\u00f6\u00dfen<\/strong> anzubieten, ist nicht neu, wird aber trotzdem nur von wenigen Lokalen angewandt. Sie k\u00f6nnen ein einfaches Portionskonzept <\/strong>mit zwei <\/strong>verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen erstellen, zwischen denen die G\u00e4ste w\u00e4hlen<\/strong> k\u00f6nnen. Oder Sie folgen dem Beispiel von Manfred H\u00f6lzle<\/strong> von den Konzilgastst\u00e4tten in Konstanz: \u201eWir versuchen die Portionierungen nicht zu gro\u00df zu machen und lieber Nachschlag <\/strong>zu geben.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\u00dcbriggebliebenes einpacken und mitnehmen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

In den letzten Jahren hat sich das Mitnehmen <\/strong>von \u00fcbriggebliebenen Speisen<\/strong> immer weiter etabliert und auch Sie als Gastronom k\u00f6nnen dabei mithelfen. Statten Sie Ihren Betrieb mit geeigneten Papp-Kartons<\/strong> oder \u00e4hnlichen Beh\u00e4ltern aus, in die Sie die Reste dann umf\u00fcllen k\u00f6nnen. Schulen Sie Ihr Servicepersonal <\/strong>die G\u00e4ste gezielt zu fragen, ob das restliche Essen noch eingepackt werden soll.<\/p>\n\n\n\n

Resteverwertung in der K\u00fcche<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Auch in der K\u00fcche l\u00e4sst sich Lebensmittelverschwendung ganz einfach vermeiden. Aus altem Gem\u00fcse<\/strong> l\u00e4sst sich eine hervorragende Br\u00fche <\/strong>kreieren, aus Karottengr\u00fcn<\/strong> ein leckeres Pesto <\/strong>und die K\u00e4serinde <\/strong>gibt einen wunderbaren Geschmack in jeder Suppe<\/strong>. Auch bei der Verarbeitung <\/strong>von Fisch und Fleisch<\/strong> gibt es viel zu lernen. Probieren sie doch mal Pork Belly Burnt Ends<\/strong> aus ger\u00e4uchertem Schweinebauch oder Fischzunge<\/strong>. Die Schalen <\/strong>von Krustentieren <\/strong>wie Garnelen <\/strong>lassen sich hervorragend zu einem Fond als Grundsauce<\/strong> verarbeiten.<\/p>\n\n\n\n

Aus Alt mach Neu \u2013 Panzerotti<\/strong>, italienische Teigtaschen<\/strong>, lassen sich eigentlich aus allem herstellen, was der K\u00fchlschrank so hergibt. Auch in Frittata <\/strong>kann man \u00e4lteres Gem\u00fcse <\/strong>und K\u00e4se<\/strong> wunderbar weiterverwerten.<\/p>\n\n\n\n

Bei der bundesweiten Strategie \u201ezu gut f\u00fcr die Tonne<\/strong>\u201c finden Sie eine Rezeptdatenbank<\/a><\/strong>, bei der Sie ganz einfach Ihre \u00fcbriggebliebenen Lebensmittel<\/strong> angeben k\u00f6nnen und daf\u00fcr zahlreiche passende Rezepte bekommen.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchen Hacks<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Zum Abschluss gibt es noch ein paar Tipps, wie man alte Lebensmittel<\/strong> schnell in neuem Glanz erstrahlen<\/strong> l\u00e4sst. Legen Sie alten Salat <\/strong>oder Gem\u00fcse <\/strong>f\u00fcr ein paar Minuten ins Eiswasser<\/strong>, um ihn anschlie\u00dfend normal verwerten zu k\u00f6nnen. Aus altem Gem\u00fcse l\u00e4sst sich aber auch ein k\u00f6stlicher Salat aus Ofengem\u00fcse<\/strong> zaubern. Bananenwaffeln <\/strong>mit Jogurt und Honig schmecken mit \u00fcberreifen Bananen<\/strong> sogar noch besser.<\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es ist also gar nicht so schwer bei der Nahrungsverarbeitung <\/strong>das Meiste rauszuholen und sogar alte Lebensmittel weiterzuverwenden <\/strong>und seinen Teil zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung <\/strong>zu leisten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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